过猫功效：预防贫血、抗衰老的蕨类
过猫的营养成分有蛋白质、脂质、纤维质、钙、铁、钾、锰及维生素A、B、C。过猫富含纤维质，可促进肠胃蠕动，预防便祕。
过猫锰含量较高，能促进血红素生成，有助于预防贫血；锰亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助于预防癌症。而钾质有助于钠的排泄，能预防 高血压。
过猫由于很少有病虫害，所以不须喷洒农药。嫩芽尚未展开或稍展开而叶柄尚易折断时，摘取其细嫩翠绿茎叶食用，纤维少、品质佳，产期集中在夏季，雨水愈多生长愈佳，是下雨天最佳的绿叶蔬菜。过猫喜欢生长在温暖潮溼的田边、溼地或溪流两岸，以群落方式聚生，採集极为容易。目前以南投县的草屯、鱼池、水里、国姓、信义以及台东县、花莲县等地栽培最多。
过猫的根茎粗大，被有褐色鳞片，叶柄丛生，叶片结构和形状随着成熟度而有很大的不同。幼叶为一回羽状複叶，最后长成三回羽状複叶。
过猫营养价值
学名：Diplazium esculentum (Retz.) Sw.
别名：过沟菜蕨、蕨萁、山凤尾
原产地：亚洲热带和亚热带
盛产期：5〜10 月
食品成分表（可食部100g）
| 热量 | 22大卡 |
| 水分 | 92克 |
| 蛋白质 | 3.3克 |
| 脂质 | 1.6克 |
| 碳水化合物 | 2.1克 |
| 钾 | 350毫克 |
| 磷 | 74毫克 |
| 铁 | 1.7毫克 |
| 钠 | 11毫克 |
| 维生素A | 1752IU |
| 维生素B2 | 0.01毫克 |
| 维生素C | 0.1毫克 |
| 食物纤维总量 | 2.9克 |
- 适宜人群：高血压、贫血、癌症
- 不适宜人群：脾胃虚寒、刚动过肠胃手术的人
- 选购方法：应挑选捲曲的嫩芽，或叶片稍展开但叶柄容易折断者，口感较滑嫩。舒展开的叶片会太老，不好吃。
- 保存方法：将过猫放入滚水中稍微汆烫，捞起过冷水沥乾后，放入塑胶袋内再置于冷冻库，约可放置1 个星期。（开水烫过的过猫，除了有助青绿色的保持，还可以把过猫特有的「刮舌感」去除。）
过猫料理1-小鱼乾炒过猫
促进体质成长发育
材料
- 过猫…200g
- 大蒜…2 颗
- 小鱼干…2 大匙
调味料
- 麻油…适量
- 盐…适量
- 豆豉…少许
作法
- 过猫洗净后切适当长段，放入沸水中加盐汆烫至熟，捞起后浸泡冷开水，沥乾备用。
- 大蒜切片备用。
- 热锅，倒入麻油，放入小鱼干与作法2的蒜片炒香，再加入豆豉拌炒。
- 于作法3的锅中加入作法1的过猫，快炒均匀即可。
过猫料理2-凉拌过猫
健胃，利尿
材料
- 过猫…1 把
- 番茄片…1 片
调味料
- 美乃滋…1 小碗
- 盐…少许
作法
- 过猫用手掰成一段一段，再清洗。
- 煮一锅水，加盐，煮沸后将过猫入锅汆烫。
- 作法2的过猫捞起，沥乾水分后，将过猫放到盘子上待凉。
- 作法3挤上美乃滋，装饰番茄片即可。
TIP 过猫是妇女产后坐月子的好食物
从中医的观点来看，过猫属性偏寒，入大小肠经，具有清热解毒和利尿的功效，可用于治疗痔疮和因细菌感染引发的腹泻。过猫有利尿、散结、固胃、健脾的功效；可解热去郁、治发育不良，是滋补食物，也是妇人产后坐月子的好食物。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》／好食材研究团队／和平国际
