蒜苗（青蒜） ニンニクの芽 Garlic shoots and leaves
蒜苗：对抗癌症的小尖兵
蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗（青蒜）含有丰富的维生素C以及蛋白质、β-胡萝蔔素、维生素B群等营养成分。蒜苗（青蒜）当中每100克就有28毫克的维生素C，还有将近800微克的β-胡萝蔔素，所以抗氧化能力很强，能协助体内清除自由基，预防癌细胞的形成。
蒜苗（青蒜）当中的维生素B群，可以协助调节血糖，纾解头痛与忧郁；其丰富的纤维质，也能清除血管中的胆固醇，预防血栓形成。
《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有消积食和杀菌作用，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
大蒜在茎叶柔嫩时称为青蒜，蒜的叶片扁平、窄长带状，暗绿至浅绿色。
蒜苗（青蒜）的营养价值
- Data
- 学名：Allium sativum
- 别名：蒜苗
- 原产地：亚洲中西部
- 盛产期：2～3月
蒜苗营养成分表（可食部100g）
| 热量 | 33大卡 |
| 水分 | 90.5克 |
| 蛋白质 | 2.3克 |
| 钾 | 279毫克 |
| 钙 | 64毫克 |
| 镁 | 12毫克 |
| 铁 | 1.1毫克 |
| 锌 | 0.3毫克 |
| β-胡萝蔔素 | 798微克 |
| 维生素A | 1329IU |
| 维生素B1 | 0.06毫克 |
| 维生素B2 | 0.07毫克 |
| 维生素B6 | 0.22毫克 |
| 维生素C | 28.2毫克 |
| 菸硷酸 | 0.5毫克 |
| 食物纤维总量 | 3.2克 |
- 适宜人群：糖尿病、癌症、感冒
- 不适宜人群：有眼疾、肝病的人
- 选购方法：品质好的青蒜应该叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的为佳。
- 保存方法：放阴凉乾燥处约可存放3～5天，用纸包起来放入冰箱冷藏约可存放1週。
TIP 青蒜、蒜苗与蒜薹有什幺不同？
- 青蒜和蒜苗其实是一样的，大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，在5月前未长出蒜薹时食用。茎叶的部分通常用来炒菜，搭配腊肉、香肠、猪肉都很适合，也可以用来煮汤。
- 蒜薹又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，常被误解写作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐断，表示越新鲜。
蒜苗料理1-青蒜猪肉炒豆干
增进免疫力，预防感冒
材料
- 青蒜…1支
- 肉丝…适量
- 豆干…适量
- 辣椒…适量
调味料
- ① 米酒、酱油、糖…各 1 大匙
- ② 酱油、米酒、盐、胡椒…少许
作法
- 将肉丝用调味料②腌15分钟，豆干切条状，青蒜切段。
- 起油锅，炒香豆干后，再放入作法1与辣椒略炒。
- 作法2加入米酒、糖一起炒。
- 作法3加入青蒜，再淋入酱油炒香即可。
蒜苗料理2-青蒜炒黄豆芽
清除胆固醇，预防癌症
材料
- 黄豆芽…200g
- 青蒜…1支
调味料
- 盐…1小匙
- 酱油…少许
- 糖…1小匙
- 辣椒粉…适量
作法
- 青蒜洗净，切段；黄豆芽洗净，沥乾水分。
- 起油锅，烧热入辣椒粉略煸；再放入黄豆芽和其他调味料拌炒均匀。
- 最后放入青蒜拌炒即可装盘。
