可舒眠的忘忧草
金针花营养丰富，其维生素A可保护眼睛，预防视网膜病变，维生素C则能美容护肤，两者一起协同，具有抗氧化能力；其丰富的胺基酸，能有效预防癌症。金针花也含维生素B群，能纾解焦虑，有舒眠效果。金针花的汤汁味香浓郁，其烹煮过的花苞味道清香鲜嫩，食之爽口如同香菇、草菇，经常被当作酒席上的珍品佳餚；金针花的花粉，女性常吃能美容润颜，使脸色明亮。
金针花又分为晒过的菜乾和摘下的鲜品，常与蔬菜同炒的就是新鲜金针花，经常用来与排骨一起煮汤的是晒过的菜乾。金针花，其味甘鲜，深受主妇喜爱，是家庭中常吃到的一道蔬菜。金针花全草均可入药，汁能安神；花则具有降低动物血清胆固醇作用，也是预防老年人慢性疾病、延缓身体病变、防衰老的佳蔬。
花苞细长，颜色为橙红色或绿色。
金针花的营养价值
Data
学名：Hemerocallis fulva L.
别名：忘忧草、萱草、黄花菜
产地：嘉义、花莲、台东
盛产期：6〜10月
食品成分表（可食部100g）
| 热量 | 32大卡 |
| 水分 | 91克 |
| 蛋白质 | 1.8克 |
| 碳水化合物 | 6.2克 |
| 钾 | 269毫克 |
| 钙 | 23毫克 |
| 磷 | 38毫克 |
| 铁 | 0.6毫克 |
| 维生素A | 2757 IU |
| 维生素B1 | 0.15毫克 |
| 维生素B2 | 0.16毫克 |
| 维生素C | 28毫克 |
| 食物纤维总量 | 0.9克 |
- 适宜人群：癌症、高血压、糖尿病
- 不适宜人群：脾胃虚寒的人
- 选购方法：花苞长而粗壮，粗细均匀者为优。花苞紧密未开，花瓣青绿色或黄绿色者较佳。在选购时应选择自然的黄褐色，过于鲜豔的不可购买，可能有不良的添加物。
- 保存方法：乾燥金针花在室温最多仅能存放6〜8个月，之后就会慢慢氧化（金针含丰富铁质）变深咖啡色。所以，最好的保存环境是放进冰箱冷藏，可存放约1年，冷冻可达1年半。
金针花品种群
金针花苞
新鲜可食用的金针分为两种，一种是黄色的金针花苞，另一个是绿色未成熟的花蕾，两种各呈现不同的口感。金黄色金针花可以配猪肉丝清炒；绿金针花可改配虾仁、玉米笋和洋菇一起炒。
乾燥金针
乾燥花蕾（呈金黄色），一年四季在杂货店均可购得。选购乾燥金针时，应避免鲜豔亮丽的（红针），而以颜色较暗者为佳。
金针花料理1-金针豆腐肉丝汤
清除肺热，纾解神经压力
材料
- 新鲜金针花…150g
- 肉丝…50g
- 豆腐…1 小块
- 姜丝…10g
调味料
- 糖、鸡粉、盐…各1/4小匙
作法
- 金针花洗净，肉丝腌好备用。
- 热锅后倒少许的油，放入肉丝炒香，起锅。
- 热油，放入姜丝爆香再加入金针花炒匀，以所有调味料调味炒熟，加适量的开水，和肉丝、豆腐一起煮开即可。
金针花料理2-金针排骨汤
强化内脏功能，补血，造血
材料
- 乾燥金针…100g
- 排骨…200g
- 姜片…3 片
- 芹菜末…少许
- 当归…1 片
调味料
- 米酒…1 大匙
- 胡椒粉、盐…适量
作法
- 排骨汆烫后过冷水，再用一锅水加入当归、姜片、排骨煮30分钟，捞出当归和姜片。
- 金针泡软，去除杂质，再以盐水抓洗一次，汆烫备用。
- 金针和排骨同煮5分钟，加胡椒粉、盐调味，淋上米酒，撒上芹菜末增香即可。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》／好食材研究团队／和平国际
