精製穀类与未精製穀类的差异
穀类在碾磨过程中随着加工营养素会流失，可于下图可以了解，当麸皮与胚芽给去除后剩下的胚乳就是我们平常吃的白米饭，最主要的来源就是澱粉(碳水化合物)。然而未精製的全榖杂粮类就可以保有膳食纤维、矿物质与维生素B群等。
本土红藜
国民饮食指南中也特别指出希望国人可以多选择全穀杂粮类，每天至少应有1/3是未精製的全穀杂粮来得到营养，如：地瓜、红藜、糙米、黑米、燕麦等。
营养师本次介绍号称「穀物中红宝石」的红藜(Chenopodium formosanum)，其为本土作物，为原住民耕作百年以上的传统作物。近年来相当热门，由于其营养价值细数不完，甚至高过于其余全穀杂粮类，如：高含量膳食纤维、多酚类、氨基酸、矿物质、植化素等(如下表)
| 营养成分 | 红藜 | 地瓜 | 小麦 | 米 |
| 澱粉(%) | 50.3 | 28.6 | 68.4 | 77.2 |
| 膳食纤维(%) | 14 | 2.4 | 11.3 | 0.3 |
| 蛋白质(%) | 14.4 | 1.0 | 14 | 7.5 |
| 钙(ppm) | 2523 | 340 | 290 | 50 |
| 铁(ppm) | 55.6 | 5 | 28 | 2 |
| 镁(ppm) | 2523 | 280 | 1380 | 190 |
| 钠(ppm) | 238 | 440 | 20 | 20 |
| 钾(ppm) | 35280 | 2900 | 3350 | 860 |
| 磷(ppm) | 4607 | 230 | 1600 | 550 |
| 锌(ppm) | 24.5 | 3 | 26 | 11 |
| 脂质(g) | 0.91 | 3 | 1.6 | 0.5 |
| 营养成分 | 红藜 | 燕麦 | 大豆 | 牛肉 |
| 澱粉(%) | 50.3 | 66.2 | 25.3 | - |
| 膳食纤维(%) | 14 | 5.1 | 13 | - |
| 蛋白质(%) | 14.4 | 11.5 | 36.8 | 19.6 |
| 钙(ppm) | 2523 | 390 | 1710 | 90 |
| 铁(ppm) | 55.6 | 3.2 | 57 | 30 |
| 镁(ppm) | 2523 | 112 | 2120 | 190 |
| 钠(ppm) | 238 | 5 | 220 | 650 |
| 钾(ppm) | 35280 | 295 | 15700 | 3390 |
| 磷(ppm) | 4607 | 160 | 3960 | 2050 |
| 锌(ppm) | 24.5 | 2.2 | 20 | 61 |
| 脂质(g) | 0.91 | 10.1 | 18.0 | 21.1 |
红藜食谱
简单动手做：非常适合夏季爽口一下
红藜鲜蔬饭糰：
- 份量：1人份
- 营养价值：蔬菜类1份、全穀杂粮类3份、豆鱼蛋肉类1份
- 热量：300大卡
- 食材：海苔、奶油莴苣、洋葱、紫色高丽菜、牛番茄、鸡蛋、十穀米、红藜
- 作法：
- 十穀米与红藜2:1进行烹煮。
- 洋葱炒蛋，适当调味。
- 其余生食蔬菜洗净后，切适当大小。
- 一层一层包起。
作者简介：简钰桦营养师，医学大学保健营养学系硕士，担任校园营养讲师、专案辅导营养师、肾脏专科营养师。 「营养师有桦要说」脸书粉丝专页
