蕃茄的营养有哪些?
基本上在100公克生蕃茄中,含蛋白质0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克(苹果含量的一半),钙8毫克、磷24毫克、铁0.4毫克、钾300毫克、茄红素0.37毫克、维他命A 8毫克、维他命B1 0.94毫克、维他命B2 0.03毫克、维他命B6 0.6毫克,属低热量食物;含有硼、锰、铜微量元素,是人体需要的矿物质;食用纤维0.4,促进肠蠕动。;另含硒有多重防癌、抗癌效应。当然,随着品种的不同,这些成分也是会有相对应的变动。例如其中最重要的茄红素,也有人透过繁殖育种的方法,强化品种蕃茄中的茄红素含量。
蕃茄对人体的好处是甚幺?
其中所含的茄红素(是胡萝蔔素的一种),具有多重生物效应,如有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢,抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等。内含的维他命A、B、C、E(果色愈红含量愈多),与蕃茄红素一起作用时,能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计:多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低四成;据台大医学院生化所研究,多吃蕃茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。蕃茄中含有叶酸,可抑制细胞讯号传递,而不易分裂繁殖。蕃茄纤维素含量中等,可促进肠蠕动;维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。
蕃茄怎幺吃最有营养?
其实蕃茄本身无论是生吃或是熟食都有相对应的好处,生吃可以吃到丰富的维生素C,而熟食可以透过适当的加热、加油,让脂溶性的茄红素更为人体所吸收。也因此,大部分的人在食用蕃茄上,我们会建议熟食,毕竟要摄取大量的茄红素比维生素C来的困难多了。现代人大多外食,若是希望能够补充较足够的茄红素,其实市售的包装蕃茄汁也是一个不错的选择,市售包装蕃茄汁製作过程经过加热,比起现打果汁更易吸收茄红素,而在三餐时饮用,搭配其他油脂食物进食,更有助于茄红素的吸收。只是依然需要提醒读者,在选择市售包装蕃茄汁的同时,须注意挑选百分之百的蕃茄汁,以免为了摄取茄红素而同时吃进过多不必要的添加物,反而得不偿失。
