▼敏豆因为一年四季都可以吃到，所以被称为四季豆，丰富的纤维对肠胃相当有帮助！
四季豆有蔓性及矮性两种，蔓性品种需要支架让藤蔓攀附，约在 1905 年开始栽培，矮性品种植株高约50公分，大约1956 年引入南部试种，主要产区有屏东、台中、高雄等地，北部及中部也有少数产量，最为盛产的时期是春、秋两季。
四季豆的营养价值
四季豆含有丰富的非水溶性膳食纤维，能帮助肠胃有效的蠕动，蛋白质与铁的含量也高出一般蔬菜，其他还有维生素C和钙、镁和磷等矿物质。不过它含有皂素和血球凝集素，不适合生食，必须煮熟食用，才不易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。
▼乾煸四季豆是非常常见的料理，加入绞肉、盐巴闷煮，非常下饭喔！(Photo / Alpha)
乾煸四季豆是很可口又常见的料理，加入绞肉将它乾煸闷煮入味，非常下饭喔；想尝原味的，将它汆烫煮熟，用橄榄油、蒜末、盐巴、黑胡椒乾拌，就是一道没有油烟的佳餚。不过料理前，要记得先除去豆荚两边的筋丝喔，只要抓住豆荚的其中一头，轻轻将它掐断，往另一头顺势一拉，就能轻易剥除了，煮起来才好吃。
挑选四季豆时，要注意豆荚表面是不是平滑细緻，感觉水嫩而且翠绿饱满有弹性，才是新鲜的好豆荚，有裂口或皮皱的，可能已存放过久，失去鲜度与水份。买回来的豆荚以保鲜袋装好，冷藏存放约5～7天，是家中可以常备的蔬菜。
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