说到青菜的选择，山茼蒿是最佳首选
绿色蔬菜，在吃沙泣或味噌汤时，是非常方便的「＋1」食材，也是可以放在冰箱冷藏保存的蔬菜之一。青菜的种类有菠菜、小松菜、山茼蒿等。
其中，我最推荐山茼蒿。由于它是菊科植物，又在春天开花，所以在日本叫做「春菊」，关西人称它为「菊菜」，独特的香气也相当受人喜爱。
青菜中的菠菜，是一种草酸含量高的蔬菜，摄取过量的话，有可能引起尿道结石。但是，草酸经过水煮会溶于水中，所以只要不生吃，煮过或烫过再吃就没有问题。
山茼蒿草酸含量少，摘取叶片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火锅时，它可以直接下锅，不像菠菜那样，需要经过事前处理，非常方便。山茼蒿做成烫青菜或用芝麻凉拌，也不像菠菜会渗出涩水，只要汆烫一下就行了。这时候不要煮太烂，保留一点嚼劲，会很好吃哦！
由于茼蒿菜多给人火锅菜的印象，很多人会只蘸橙醋来吃。它没有涩味，生吃也很适合，可变身为日式或西式等各式料理，火锅之外也都可以使用。这里介绍一道简单的做法。
豆腐与山茼蒿的蒜味沙拉
- 沥去豆腐水分，摘取茼蒿叶。将无盐核桃（原味）粗略切碎，大蒜切薄片。
- 豆腐切成大块，放入碗中，把茼蒿叶和核桃铺在豆腐上。
- 在2中淋上酱油或醋酱油、橙醋。
- 平底锅加入1的蒜片和香油，小火加热，直到香味散出，但注意大蒜不要煎焦了。
- 再将爆香的蒜油来回浇在3上面就完成了。
本文摘自《吃得少不如吃得巧：100个控制血糖的加法饮食诀窍》／足立香代子（一般社团法人临床营养实践协会理事长）／商周出版
