王明勇老师蔬果清洗8大绝招，蔬果农药OUT
大家都知道，身体要好，营养一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多养生专家更是强调一日要吃五蔬果。可是，你确定自己吃下肚的蔬果真的没问题吗？有些蔬果有农药残留的问题，吃到肚子里反而危害健康。因此，如何挑选食材是重要关键，但只要掌握清洗的秘诀，就可以减少把毒素吃进体内的机会！
- 清水沖洗法
农药分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性农药，一般蔬菜先用流动清水至少沖洗3－5遍或5－10分钟，然后放在清水中浸泡10-15分钟，再用清水沖洗，以清除残留的农药。 - 去皮切除法
农药大多残留于蔬果表面、叶柄汇集处或凹陷处。除去外皮就已大大减少接触农药的机会，但去外皮之前要先清洗过，避免手接触时残留污染食物。蔬果表面有蜡质，很容易吸附农药，因此建议先去皮再食用。无法去皮的蔬果如草莓，就用软毛刷洗。 - 硷洗法
脂溶性农药不溶于水，很难用水彻底清洗乾净。小苏打粉、硷粉、冰硷等硷性物质，能帮助去除脂溶性农药。先在水中放上一小勺硷粉（无水碳酸纳）或冰硷（结晶碳酸钠），搅拌均匀后再放入蔬菜浸泡5－6分钟，然后把硷水倒出，接着用清水漂洗乾净。如果没有硷粉或冰硷，可用小苏打代替，但延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 - 储藏法
一些容易保存的蔬果，经过一定时间的存放，农药会在空气中挥发，可减少农药残留量。使用挥发性农药的蔬果有莲雾、四季豆及胡萝蔔，可放置在室温下2～3天，千万不可直接放入冰箱。 - 阳光曝晒法
根据研究，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损耗达60 %。像胡萝蔔残留的农药不多，一般放置在日光下，紫外线可破坏及分解农药的化学结构，减少原来的毒性，且气温越高，农药挥发越快。 - 加热汆烫法
高温除了有杀菌功效外，多数农药也会被挥发、分解掉。尤其是易施打系统性农药的作物，完全洗净后最好切丝汆烫1分钟左右，让表皮下的农药溶解出来，但记得汆烫后的菜汤含有农药，不要再食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发。
错误洗菜法大公开
- （X）加盐洗菜：盐的成份是氯化钠，用盐清洗蔬果会让农药更稳定，反而使农药留在蔬菜上。
- （X）合成清洁剂清洗：有二度农药残留的可能，应选择合格安全的蔬果清洁剂。
- （X）先切块再洗：扩大蔬菜表面被细菌、农药污染的机会。
- （X）延长浸泡时间：浸泡超过半小时，容易使维生素流失。
蔬果类清洗秘诀：
| 类别 | 蔬果 | 清洗方式 |
| 大型叶菜 | 包心菜、甘蓝等 | 先去除外叶，再将每片叶片分别剥开，浸泡数分钟后，以流水仔细沖洗。 |
| 小型叶菜 | 小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等 | 先将近根处切除，去除腐叶，近根部的地方约切除一公分长，再一片片剥开后泡在水中，以流水仔细沖洗（特别注意接近根蒂部分的清洗）。 |
| 十字花科菜 | 花椰菜及青花菜 | 浸泡清洗后，再切成食用或烹煮的大小，最后再沖洗一次。 |
| 根茎菜 | 萝蔔、马铃薯或菜心类 | 可用软毛刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再去皮。 |
| 表面平滑蔬菜 | 黄瓜、番茄、豆类等 | 如须连皮食用，可用软毛刷以流水轻轻刷洗。 |
| 表面不平滑蔬菜 | 苦瓜、小黄瓜等 | 清洗时，用软毛刷轻轻刷洗，而青椒可切除果蒂再清洗。 |
| 连续採收的蔬菜 | 菜豆、豌豆、敏豆(四季豆)、韮菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等 | 由于农药残留较多，最好用手搓洗，并多清洗几次。 |
| 小颗粒水果及中型水果 | 葡萄、樱桃、草莓、桃子、李子、梨、苹果等 | 以软毛刷洗，浸泡时间可加长至10分钟以上，但勿超过半小时，避免养分及风味流失。草莓可用滤篮先在水龙头下沖一遍，浸泡5~10分钟后，再以流水逐颗沖洗。 |
| 去皮类的水果 | 荔枝、柑橘、木瓜等 | 以软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应洗过再剥皮)，再去皮食用。 |
