减缓血糖上升！水果的糖分较不容易发胖
日本管理营养士丰田爱魅表示，用餐时先吃蔬菜可以抑制餐后血糖急速上升，许多人归功于蔬菜丰富的膳食纤维，但其实发挥控糖功效的不仅仅只是膳食纤维，蔬果中的柠檬酸等酸味成分以及多种维生素，同时也含有减缓血糖急速上升的作用。
同时糖分随着种类不同，也有不同的特徵，例如葡萄糖在被小肠吸收后会进入血液、提高血糖，使胰岛素分泌让血糖下降，接着葡萄糖会作为能量被全身细胞运用，而多余、没被利用的部分则会变成三酸甘油脂堆积，造成肥胖。而和葡萄糖不同，果糖则是会被肝脏代谢，因此较不容易使血糖上升。
此外，果糖和膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸、植化素等成分一同摄取，也有减缓果糖吸收、稳定血糖的作用，同时维生素也有维持代谢功能的效果，这些都让脂肪更不容易堆积在体内。
不过，丰田爱魅也强调，摄取过多果糖仍然会变成三酸甘油脂堆积在体内、造成肥胖，因此适量饮用非常重要。高雄荣总胃肠肝胆科主任许秉毅、高雄荣总营养师许慧雅合着的《吃病：病从口入关键分析，教你正确的健康之道》书中也提到，摄取过多果糖可能会导肠内坏菌大量繁殖，进而可能引起脂肪肝、肝脏发炎等问题，因此在吃水果时最好避免大量食用芒果、西瓜、凤梨、释迦等太甜的水果。
青菜在这啦！蔬果汁更能方便摄取蔬果中的营养
根据日本厚生劳働省建议，每天应摄取350g以上蔬菜、200g以上水果，但以现代人的饮食习惯来说并不容易达成。因此除了平时用餐多选择蔬菜配菜、以水果取代饼乾零食以外，如果还是难以达到每日蔬果建议摄取量，丰田爱魅建议可以利用蔬果汁来辅助。
丰田爱魅举例，喝200ml的100％果汁可以视为100g的水果，用来补足吃不够的部分。如果是刚开始尝试蔬果汁、还不习惯的人，每天先喝200ml就好。
另外由于各类蔬果含有维生素、矿物质不同，也建议选择多种相互组合搭配，日本管理营养士盐野崎淳子建议製作蔬果汁时，黄绿色蔬菜（胡萝蔔、菠菜、青花菜等）及淡色蔬菜（高丽菜、美生菜、洋葱等），以及含丰富膳食纤维的蔬菜（海藻、菇类等）要均衡摄取，才能吃得更健康。
帮助降血糖！这时间喝蔬果汁更好
丰田爱魅也表示，曾有日本城西大学与蔬果汁业者共同进行的研究指出，餐前喝蔬果汁，能达到良好的抑制餐后血糖上升效果，这可能是因为蔬果汁中的维生素、矿物质会提高糖分、蛋白质及脂质的代谢速度所致。而最佳的饮用时机则是餐前30分钟，比起餐前60分钟喝、餐前15分钟喝或者不喝的效果都来得要好。
做法
餐前30分钟饮用1杯无加糖蔬果汁即可。也可在餐与餐之间作为点心享用，帮助补充一天所需之部分蔬果量。
