释迦有丰富的矿物质钾、钙、镁、维生素C
，属于营养价值相当高的水果。尤其释迦的钾含量高，根据慈济医院卫教资料，每100克含将近400毫克钾，胜过苹果的100～150毫克。判断释迦熟度
可以透过鳞沟开展程度来看，鳞沟开裂愈大表示愈熟。释迦转熟后能轻易对半剥开，果肉呈乳白绵绵状最为好吃，果肉如果是水水的透明状，就表示果实熟过头了。释迦香甜绵软，好吃不怕子多
你可能不知道番荔枝是什幺水果，但讲到释迦，你应该马上就能联想起那外皮黄绿，有鳞目突起的南水果霸王了。由于它是外来引进品种，幼果外形像荔枝，有软质疣突起，所以叫番荔枝。但我们的农人在命名时，觉得它很像释迦牟尼佛祖的头形，更喜欢叫它释迦。
正因为长得像佛头，所以民间有人觉得拿它拜神是大不敬，是罕见上不了供桌的水果。不过，不能献给佛祖吃，却可以祭自己的五脏庙！它的甜度很高，甚至可达 25 度，非常受到消费者欢迎呢！
的释迦最常见的有传统的大目和软枝，以及凤梨释迦两大类，被称为台东之宝，种植面积约五千多公顷，占全国九成。因为凤梨释迦的夏果容易裂果，经过产季调整后， 11 月下旬至隔年 4 月间，是它的盛产期。
传统释迦有明显的鳞目和鳞沟，这也是判断它是不是成熟的依据。
如何判断释迦熟度？
当鳞目明显、鳞沟微裂，呈现奶黄色时，表示已经成熟可採收。如果果实成熟度不足便採下，释迦果会无法正常软熟，不好吃；但如果过熟，则容易快速软熟。最好就是果实微软可以轻易对半剥开，熟度正好。而凤梨释迦不同的是，表皮上各瓣间的裂纹比较浅而平滑，而且它的果肉是连在一起的，不像传统释迦的果肉可以用一瓣一瓣分开来吃，而是比较常用切开来吃。
软枝种释迦果肉口感Q，带有淡淡果香；大目种皮薄果肉多，果表鳞目大，口感绵密清甜不腻。一般来说当乳白色的果肉饱满，呈绵密状时最好吃，果肉如果是水水的透明状，就表示果实过熟。凤梨释迦则果肉Ｑ，甜中带酸，有百香果和凤梨的香气，依成熟度不同，果肉的甜度及Ｑ度也会不同。当外皮鳞沟展开并泛黄就代表成熟，越软就越甘甜。唯一的麻烦是，子很多。
可说是目前全世界释迦栽培面积最多、生产技术最好、果品品质最优的国家，更是已外销、新加坡、加拿大、香港等。释迦的维生素Ｃ及钾含量非常高，但甜度也高，每 100 克含糖 14.7 克，每 100 公克近 106 大卡，热量惊人，糖尿病或怕胖的人要斟酌。
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