目前卵磷脂已经广泛地被利用于食品工业中，因为其结构的关係，可做为天然的乳化剂，添加在巧克力中可以防止油脂分离。除了作为天然的食品添加剂之外，卵磷脂也渐渐被当作营养补充品来使用，针对神经、肝功能、心血管胆固醇功能也有很大的帮助。
科学家指出饮食中的卵磷脂对于体内胆固醇代谢循环有很大的帮助，富含卵磷脂的饮食可以抑制肠道吸收胆固醇，也可以促进身体内的蛋白质作用将胆固醇转变成胆酸，降低血液中的总胆固醇[1][2]。
此外也有研究显示，卵磷脂经由代谢可以抗氧化，减缓脑细胞的氧化压力，卵磷脂结构中的胆硷进入体内后，更可以转变成重要的神经传递物质，改善大脑神经细胞的功能[3]，但是目前针对卵磷脂改善记忆力的研究仍有许多争议，许多长期的研究显示，大脑退化的速度还是会掩盖掉卵磷脂的效用，所以在这部分仍需要未来更多的研究去探讨。
适用症状／族群
- 年长者
- 孕妇或是哺乳期的女性
- 血管疾病相关的人
食用注意事项
卵磷脂的来源很多，最主要的来源以黄豆为主。对于豆类製品过敏的人需要注意卵磷脂的来源标示，选择适合自己的食物原料。
富含卵磷脂的天然好食
卵磷脂存在于许多食物中，例如蛋黄、黄豆、牛奶、动物的内脏。除此之外，坚果种子像是芝麻或是花生也是卵磷脂的良好来源。
临床研究／数据
- 一项2010 年在《Cholesterol》期刊中的研究指出，针对高胆固醇的患者每日给予500 毫克的卵磷脂胶囊，一个月过后，受试者的血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇和，一个月前的数值相比显着降低[3]。
- 一篇研究文章指出，给予受试者大豆卵磷脂衍生物每日三次，两个月后和控制组（服用澱粉胶囊）相比，有显着较正面积极的情绪和日常生活功能[4]。
营养师小提醒
目前世界卫生组织和卫福部，都没有明确规定卵磷脂的每日建议摄取量，也没有文献指出卵磷脂的有效剂量，如果有额外服用营养补充剂的民众，要看好建议服用剂量，依照上面的指示去服用。
参考资料:
- Mourad AM, de Carvalho Pincinato E, Mazzola PG, Sabha M, Moriel P. Inf luence of soy lecithin administration on hypercholesterolemia. Cholesterol. 2010;2010:824813.
- LeBlanc MJ, Brunet S, Bouchard G, Lamireau T, Yousef IM, Gavino V, et al. Effects of dietary soybean lecithin on plasma lipid transport and hepatic cholesterol metabolism in rats. J Nutr Biochem. 2003;14(1):40-8.
- Nishizuka Y. Turnover of inositol phospholipids and signal transduction. Science. 1984;225(4668):1365-70.
- More MI, Freitas U, Rutenberg D. Positive ef fects of soy lecithin-derived phosphatidylserine plus phosphatidic acid on memory, cognition, daily functioning, and mood in elderly patients with Alzheimer's disease and dementia. Adv Ther. 2014;31(12):1247-62.
作者简介：陈怡洁营养师，英国伦敦大学学院免疫学硕士。
