医学博士咖哩尬番茄，促进血液流动护脑防失智
日本杏林大学医学院精神神经科教授、医学博士古贺良彦认为，番茄的茄红素具备扩张血管的作用，能帮助提升脑部血液流动量、活化前额叶，提高注意力、记忆力以及判断力。
2015年一项登载在《营养生物化学期刊（Journal of Nutritional Biochemistry）》的印度研究也发现，患有阿兹海默症的实验小鼠摄取茄红素后，脑中的发炎物质受到了抑制，由于这些物质被认为可能是阿兹海默症的成因之一，因此推测茄红素可能有助于预防阿兹海默症。
不过，番茄生吃时摄取茄红素的效果并不好，古贺良彦强调，番茄的茄红素有细胞壁保护，因此建议将番茄加入咖哩中一起煮、破坏细胞壁，来提高茄红素吸收率。同时市售咖哩块中通常都含有有「香料女王」美誉的荳蔻，同样能增加脑部氧气、提高集中力、活化脑部、提升血液流动，和番茄具备相乘效果。
不仅如此，咖哩中含有的姜黄素，也具备提高记忆力、预防失智症的效果。根据探索频道Discovery Channel日本版报导，曾有美国实验针对40名50～90岁的受试者进行测试，让他们每天服用90mg的姜黄素2次，发现他们的记忆力、集中力都上升，同时情绪也更加振奋。同时姜黄素还能抑制体内会引发阿兹海默症的「β-澱粉样蛋白」产生，因此可能有助预防阿兹海默症。
番茄咖哩製作超简单，做咖哩时多1步骤即可
做法
和平常製作咖哩的方法相同，只要将製作咖哩用的水一半换成无调味番茄酱即可。
高雄荣民总医院屏东分院营养师林伶蓉也曾在受访时指出，番茄酱製作时经过加工，因此其中的茄红素更能有效被人体吸收，不过选购时要注意尽可能低钠、低糖、无额外添加色素或稀释，才能吃得安心。
