而除了中医观点认为韭菜有助养肝，近期日本节目更指出，韭菜竟然还有防癌的效果，而且只要在保存时多一步骤，竟能让韭菜中有助于防癌的成分暴增近10倍！
韭菜放冷冻保存活化「蒜氨酸」，让抗癌营养暴增
日本东京慈惠会医科大学附属医院营养部课长滨裕宣表示，韭菜富含「蒜氨酸」，具备强力抗氧化作用，能帮助预防癌症，而保存韭菜时能放冰箱冷冻，还能让其中的蒜氨酸被活化，最高会达9.6倍之多，具备更佳的抗癌效果。
慈济医院中医师游志勤则曾在受访时指出，韭菜等蔬果性温味甘，有清热解理、养肝的功效。而除了对肝有益以外，中医师吴建东也在受访时表示，韭菜还可能有壮阳补肾、促进血液循环、助消化防胀气、预防寒性便秘、改善胸闷等多种功效，是美味又健康的好食材。
另外，韭菜靠近根部的白色部位，含有非常丰富的营养，滨裕宣建议尽可能使用更多的韭菜白，才不会浪费珍贵的营养。日本管理营养士四宫望也指出，韭菜靠根部的白色部位，含有丰富的大蒜素，建议将韭菜白色部位尽量切成细丝，能让大蒜素增加。
不过韭菜绿色的叶子部位处理方式则恰恰相反，由于绿色部位含有丰富的胡萝蔔素、维生素E，这些营养容易因为加热而流失，因此切较大块有帮助预防烹调时营养过度流失的效果。
韭菜这样保存提高抗癌效果
滨裕宣也整理了简单的韭菜保存、取用方法：
- 买回来的韭菜切成容易调理的大小，再使用保鲜膜包起来，再装到夹链袋之中，放冷冻库保存。
- 要食用时不需解冻，直接调理即可，蒜氨酸并不会因为加热而丧失，不须担心。
