抗癌超级食物绿花椰菜，切碎后的营养素多增加2.8倍！
绿花椰菜看似非常平常的一种蔬菜，但其实它营养价值非常高，在欧美更是被称做为超级食物（SUPER FOOD）。
绿花椰菜的营养
绿花椰菜属于十字花科蔬菜，其主要含有硫配糖体（Glucosinolates）原本是没有活性的，但在体内经过酵素分解反应后，会产生吲哚、异硫氰酸盐（isothiocyanates）、萝蔔硫素（Sulporaphane）等衍生物。
绿花椰菜研究发现的好处
而这些衍生物对健康有非常多好处，在过去可以常常听到绿花椰菜可降低致癌活性来抗癌及对抗自由基等，营养师这边分享几篇文献研究中发现：
- 调控血糖：于2017年一篇文献中发现针对肥胖之第二型糖尿病的患者给予浓缩绿花椰菜萃取物后，可降低空腹血糖以及糖化血色素
- 降低血浆中坏胆固醇：这篇实验中受试者每週吃400公克的青花菜为期12週，降低血浆中胆固醇，作者更是指出其类似燕麦中的β glucans 及植物固醇。主要是因为绿花椰菜中高含量的萝蔔硫苷（Glucoraphanin） 。
- 动物性实验中减少小鼠脂肪肝和肝癌发展：这个实验利用猪油和蔗糖来模拟西式化的饮食，而西式化的饮食主要会增加身体脂肪生成，也和非酒精性脂肪肝的形成是有相关的，而若长期置之不理也很容易进长程肝癌。而在实验中给小鼠冻乾的花椰菜12週，实验结果发现小鼠肝脂质减少此外，绿花椰菜的每日食用能够抑制肝巨噬细胞的活化，减少肝损伤，并防止肝肿瘤发生的起始和进展。
此外更是有一篇2018年的研究证实，切碎且静置30分钟以上后的花椰菜，比起直接调理，摄取到的萝蔔硫素多2.8倍！
绿花椰菜饭，建议搭配食谱分享
因此利用绿花椰菜切碎当做主食的概念来料理，同时别忘了搭配好的蛋白质来源，当然也很适合加入全穀杂粮类来做澱粉来源喔！
参考资料:
- Sci Transl Med. 2017 Jun 14;9(394). pii: eaah4477.
- Mol Nutr Food Res. 2015 May;59(5):918-26. 7.
- J Nutr. 2016 Mar;146(3):542-50.
- J Agric Food Chem. 2018 Feb 14;66(6):1509-1515.
作者简介：简钰桦营养师，医学大学保健营养学系硕士，担任校园营养讲师、专案辅导营养师、肾脏专科营养师。 「营养师有桦要说」脸书粉丝专页
