水煮没有你想像中的健康！
「最近饮食有点放肆，来吃点水煮餐平衡一下，比较健康！」
「夏天胖了不少，现在要吃水煮餐来减重！」
你是不是也认为水煮就是健康？能帮助减重？不只蔬菜水煮，甚至肉类都水煮呢？
错！错！错！ 其实水煮没有想像中的健康，水煮容易流失更多的营养素，尤其是水溶性的维生素，而长期三餐只吃水煮，不只会造成水溶性维生素却乏，更有可能因为油脂摄取不足导致荷尔蒙失调！
建议不要将所有的食物都水煮，蔬菜可以选择微波加热、油炒方式，加热时间越短越好，可以减少水溶性维生素的流失，而肉类可以选择乾煎、烘烤的方式，吃起来不会枯燥乏味，反而更能持之以恆。
成人建议一天摄取油脂3—7茶匙及坚果种子类1份，一般外食很容易摄取过量油脂，但追求健康的水煮餐，反而造成油脂摄取不足，这不禁让人有点矛盾，其实如果真的不想要吃太油，建议可以选择适量油脂炒、煎的方式，还可以适量补充坚果来增加油脂摄取，以下表格为不同坚果的份量，一样要适量摄取！
饮食长期油脂摄取不足甚至缺乏，容易造成以下情况发生：
- 胆结石：不管吃太油或无油都会造成胆结石，因为胆囊中的胆汁需要肠道有油脂刺激才会释出，如果饮食以水煮为主，几乎无油，胆汁无法顺利释出，会持续在胆囊沉积浓缩，长期下来容易形成胆结石。
- 排便不顺、便祕：摄取蔬菜、水果含高纤维的食物需要油脂润滑，才能顺利在肠道中帮助蠕动及排便，如果饮食以水煮为主，几乎无油，缺少油脂润滑，便秘就容易发生。
- 荷尔蒙失调：饮食以水煮为主，几乎无油，容易影响影响荷尔蒙合成，睪固酮、雌激素、黄体素不足，女生有可能会荷尔蒙失调、严重还会影响生育。
- 皮肤粗糙、乾燥：油脂作用于皮肤的角质层，能减少水份由皮肤表面流失，具有保湿的作用，如果饮食以水煮为主，几乎无油，皮肤容易出现粗糙、乾燥。
- 脂溶性维生素（A、D、E、K）缺乏：油脂摄取不足或缺乏，容易影响脂溶性维生素吸收，进而影响皮肤黏膜（维生素A）、钙质吸收（维生素D）、生育能力及免疫系统（维生素E）、凝血功能（维生素K）。
你可以选择一样食材水煮，不要整餐都是水煮！
减脂不是完全不吃油，而是要摄取好油！
作者简介：李佳蕙营养师，现任奥路诗美漾生技有限公司首席营养师，经历包含联合诊所营养师、减重中心营养师，具国家高考营养师证照，专长为减重营养、减重心理学、慢性病营养、预防医学保健。 脸书粉丝团：李佳蕙营养师瘦身站
