大豆含有的营养素
根据日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示：高蛋白质且富含维生素B1、B2、B6的豆类，不但同时富含矿物质钾、钙、铁、锌，更由于其含有的大豆异黄酮被称为植物性雌激素，对于女性调整贺尔蒙平衡，是不可或缺的健康食物。
并且维生素B1能够燃烧体内的醣类、化为能量使用，豆类的食物纤维的含量也超过牛蒡，更含有能够提高新陈代谢、发挥抗氧化作用的皂素，因此对于在意体重、想要改善身体状况的人来说，大豆是绝对优秀的天然食物。 （编辑推荐：预防动脉硬化！血管名医：第一口吃它胜过先吃菜）
怎样吃蒸大豆
由于大豆本身的味道清淡，可以拿来代替主食，并且容易搭配各自喜欢的食材，目前日本掀起一阵吃蒸大豆来摄取食物纤维的风潮。日本管理营养师本多京子解释：一大匙蒸大豆的食物纤维含量，等于一份便利商店沙拉；况且蒸大豆不像水煮大豆、营养会随着水分流失，因此吃起来的口感更甜，连小孩子都可以接受。所以她建议在家中自行製作蒸大豆，既方便又可以随意应用在各种菜餚中。
蒸大豆作法与食谱
- 将乾燥大豆用水清洗3~4次后，放到大碗或小盆内加水静置一晚。
- 用中强火蒸25分钟后熄火，再闷20分钟。
- 分装成袋放冰箱冷藏，再于每餐时拿出使用。
蒸大豆可以一次製作大量，拿来代替主食。分小包冷藏后，可以随时搭配沖泡式汤品，便是理想的补足食品。还可加进炖煮菜餚内代替马铃薯、补充食物纤维。减重者更可将蒸大豆加进沙拉后、放上韩国泡菜当作酱料，再撒上芝麻与海苔，便是日本演艺界女星间也在流行的健康减重沙拉。
