喝咖啡算pH值
如果你像平常一样喝咖啡，特别是用酸水煮出的咖啡，会发生什幺事？如果你起床后，身体第一个消化的东西就是咖啡，那就更糟。当你喝了很多咖啡，比方说，每天早上喝上四、五杯，像是在义式浓缩咖啡上打上奶泡，加上一点糖甚至是人工糖精，那幺你的胃会怎幺样？
告诉你咖啡的坏处不是一项好策略，因为对于大人跟小孩而言，其实都一样：如果你说不能做些什幺事，他们就会更想要去做！然而，我们必须改变思维。酸性食物与饮料本身没有问题，只要我们能用其他成分来均衡酸性。其实，加入一些东西，就能让酸性饮料变好，甚至更好。我有个好消息：你只需要加入某些「东西」，就能中和酸性，而你就能继续享受咖啡。
那幺，我们应该添加什幺东西？先来看看以下这个例子。在栽种咖啡超过一千五百年的阿拉伯世界，他们将荳蔻加到咖啡里。他们很早就发现，如果你喝下很多高浓缩的咖啡，像在贝鲁特、大马士革、亚历山卓或是吉达等地一样，你的胃很快会有灼热感。有人发现，如果加入荳蔻，除了依旧能让你享受到咖啡的滋味，加强口感，对胃也会比较好，因为荳蔻可以协助中和酸性。杀菌后的牛奶也是酸性的。加入一点点荳蔻而非牛奶，一样可以让我们享受咖啡，副作用的风险也比较低。如果你刚好到连锁咖啡厅，可以试看看在喝咖啡的时候，咀嚼已经做好的荳蔻块，或是加入一点点荳蔻粉来提升口感。
你曾去过峇里岛吗？在阿拉伯人开始到那里贸易之前，印尼人就学会喝咖啡了。他们负担不起源自印度的昂贵荳蔻香料，而选择用一小片的新鲜姜片，一样能提供很棒的口感并改变pH值。最后，这演变成当地典型的咖啡喝法。或者，你也可以选择喝加入很多糖的姜茶。
用蜂蜜替代糖，保护免疫力
人的肠道是硷性的。胰脏会对消化所经过的食物，释放出硷性物质，因此，pH值会从一上升到三、四，甚至是八或九。生存于酸性环境中的细菌与微生物，只要一进入硷性环境，几乎全都会死光。所以，细菌在一个健康与平衡的消化体系中，永远不会进入血液。酸性细菌在消化系统中，会让人生病，所以让这些微生物通过而不留在肠道之中，细菌就不会繁衍。这是保持健康最巧妙的方式：创造出一个环境，让酸性物质能够在胃中协助分解食物，但是却不会在肠道中孳生。
但是，如果胃中有许多糖与高度酸性结合，随着时间过去，酸性会侵蚀掉胃本身自然的保护层。一般来说，这个保护层会阻挡任何东西通过，不让食物经由用以连结胃的上百万条微血管与动脉，直接进入血液。现在，保护层不见，细菌、甚至是消化一半的食物，像是一大块蛋白质，能够轻松地穿透胃壁进入血液，这一切都是因为……糖。
如果你拜访汤玛士．劳医生在瑞士开的帕拉赛尔斯医院，让他为你拍一张血液在你身上流动的照片，你将会看到酸性细菌与消化一半的蛋白质，漂浮在不该出现的地方。你的胃已经被打了许多小洞，虽然你还没发觉自己生病，实际上却已经对身体施加太多压力。如果你让身体免疫系统承受太多压力，免疫系统将会随着时间疲乏甚至是瘫痪，变成无法处理所有的健康问题，而往往这些问题不会引起脑或神经的注意。然后，一旦真正的问题发生，免疫系统却会因为无时无刻忙着应付其他问题，而变得很虚弱。免疫系统能应付的问题只有一定数量而已，如果酸性的胃跟硷性的肠安然无恙，你重拾健康并重获力气的机会就很大。为什幺？因为这是经历六千万年演化所设计出来的系统。
我们吃的糖分，比三个世代前的人们还要高出十倍之多，因此，我们最好摄取容易快速消化的糖。我的意思绝对不是说应该完全戒掉吃糖，适度食用才是最佳选择。不论如何，在饮食中完全避免摄取糖分是不可能的事，何况糖的味道嚐起来如此美好。然而，只要谨慎小心，就能发现像是蜂蜜与果糖这样的糖分，能让人们感到愉快，也十分美味，而其降低水表面张力的时间却短许多。身体很难分解精糖与合成糖类，因为人产生的消化酵素，以前从来不需要做这种工作。这表示人必须努力让水以原始天然张力的方式流遍全身。只要我们稍微多花点心思，就能让自己清楚意识到身体内外的状况，好好地过生活，例如，仔细阅读标籤说明、注意粗糖与精糖之间的差异、留意本地生产的新鲜食材、留心选用并非以甜菜或甘蔗製成的糖类甜品，也儘量避免食用糖精，因为这些东西会非常有效地降低水的表面张力。
喝温绿茶维持身材保骨质
在美国餐厅，服务生送上的第一个东西是什幺？冰水。所以，我们马上就可以确定，即将在晚餐吃到的脂肪，都将会在胃里结冻。当一开始空腹的状态，还未能从冰水刺激当中恢复回来的时候，我们在两口饭中间，又喝下另一口冰水。胃中有结冻的脂肪，会发生什幺事？有些人甚至喜欢咀嚼冰块，让消化系统工作变得更加困难，而pH值必须更低才能分解结冻脂肪，因此导致恶性循环，因为结冻脂肪无法被消化。如果胃持续暴露在冰水中，将会造成消化不良。
透过显微镜来观察细菌，看看它们如何在酸性环境中孳生。看看这些酸性细菌如何侵入血液，你会想在体内创造一个硷性环境，让有害细菌不能生存下去；除了它们被需要的地方之外，例如我们的胃。许多时候，当亲戚因为癌症、心脏病、中风、骨质疏鬆症，或者仅仅只是胃病而过世时，我们会因此产生情感联繫。然而，人愈老愈容易患上骨质疏鬆症的风险，主要的原因是身体的酸化吗？我们慢慢地但却是坚定地让骨头在一锅「酸性肉汤」中融解。除非，你确保身体是硷性的，要不然吃再多的钙片，也没有什幺差别。
我们来看看日本人的饮食。日本人在餐后饮用的是温热的绿茶。在喝完茶之前，日本人会喝以发酵大豆做成的味噌汤。发酵的大豆属于硷性食物，拥有高达九．七的pH值。汤中还会加入豆腐、青葱、海带等等，这些食材的pH值都高达将近十。然后，我们来看看美国人吃什幺食物来做为晚餐的结尾？菜单上的甜点，包括淋上巧克力酱的冰淇淋、被糖霜包覆的蛋糕、全都是糖的甜品，还有含有许多冰冻脂肪与一些额外的草莓甜酱！试着用味噌汤与绿茶来当甜点，对小孩是会有怎样的影响？当你以温热又富含硷性物质的食物做为一餐，对身体又是多大的影响？仔细想一想你的选择，因为身体是你自己的。
法国人在吃饭的时候，搭配什幺饮料？答案是葡萄酒。至于酒的温度有多高？法国人是喝酒专家，上酒时都是室温。那幺，德国人吃饭时搭配什幺饮料？答案是啤酒，还有许多的白酒。这两种酒的温度在饮用的时候是冷的。看看这两个国家中，哪一国人比较胖，而哪一国人有比较多心脏方面的问题？相信你可以很容易就找出答案，并将连结串起来。冷饮会让脂肪变得较难消化，因此，这样的饮食习惯反映在国家健康统计数据上，也就不令人意外。数据显示，有心血管问题的德国人，比法国人还多出两倍。最后要问的问题是：日本人偏好喝几度的清酒？答案也不会令人感到意外。美国人经常在喝红酒时加入什幺东西？答案同样地也不会令人感到意外。
刚特‧鲍利（Gunter Pauli） 「蓝色经济」概念创始人。研讨国际问题的全球智囊组织罗马俱乐部（Club of Rome）的成员。一九九四年创办「零排放研究创新基金会」(ZERI)，研拟创新的蓝色经济模式，以求人类社会与自然生态皆能永续发展。目前是义大利都 灵理工大学（Politecnico di Torino）的客座教授。着有《蓝色革命》（The Blue Economy）。零排放研究创新基金会网站：www.zeri.org
★2012国际书展绿色阅读主题重量级作家
资料来源： 文摘自「蓝色经济 我的零浪费小革命」/刚特‧鲍利（Gunter Pauli）着
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