看着早餐盘上的食物，其实是看到一个相互关联世界的显微镜。我们来看一个很基本但很有趣的科学观念：将早餐与世界连结起来的是「胃酸」！有关胃酸的一切，我们大致上都知道。每个人都呕吐过，呕吐物令人作噁的味道，就是来自于酸性物质。打嗝也会有点酸味。酸是串起这些连结并且与世界串联起来很好的出发点。
胃酸与早餐、世界、创新和进步、更快乐、更健康的未来，有什幺关係？我们就从pH值这个简单的概念开始谈起。几乎所有的早餐食物，例如牛奶、奶油、咖啡、果汁、水果，都属于酸性。事实上，大部分我们所吃的东西都是酸性的。人们不断用酸性物质来餵养自己的身体，让身体变更酸！一些早餐中的食物比较酸，一些则没有那幺地酸。吃酸性食物不是坏事，只是需要摄取其他食物来达到均衡。所以，我们必须结合这样的食物；或者，换句话说，我们需要串起连结。选择正确食物来抵销让胃受伤的酸性，例如酪梨、木瓜，找出哪些食物会让身体趋向硷性，要注意吃进体内的食物，学习如何建立均衡饮食。
刚特‧鲍利（Gunter Pauli） 「蓝色经济」概念创始人。研讨国际问题的全球智囊组织罗马俱乐部（Club of Rome）的成员。一九九四年创办「零排放研究创新基金会」(ZERI)，研拟创新的蓝色经济模式，以求人类社会与自然生态皆能永续发展。目前是义大利都灵理工大学（Politecnico di Torino）的客座教授。着有《蓝色革命》（The Blue Economy）。零排放研究创新基金会网站：www.zeri.org
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