【健康医疗网报导】早餐是人们一天活力的来源，营养专家不断提醒大家吃早餐很重要，但是你的早餐老是在巷口早餐店解决吗？你了解你吃了些甚幺吗？《康健杂誌》邀集卫生和营养专家，针对全国前五大連锁加盟巷口早餐店－分别就「环境卫生」、「食品安全」、「营养均衡」三大面向进行评比。调查结果发现，各早餐店的卫生表现还有很大的改善空间。所有早餐店都有店员在收银或开关冰箱后，未经洗手消毒就直接处理即食品，六成食材组装人员用抹布擦完桌子后，转身又处理食材；仅2家店的食品操作人员戴口罩和手套；近半數早餐店员处理食材时，双手「穿金戴银」，連餐饮业最基本「不得配戴饰品」的规範都无法遵守，显見管理之鬆散。也有三分之二的店家环境积垢、垃圾未清，使整体环境髒亂不堪。
而在食品安全方面，《康健》购买民众最常选购的餐点，包括猪排蛋堡、培根蛋三明治、鲔鱼三明治、蔬菜吐司等共46件产品，进行微生物检测，汉堡皮和吐司另加验己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等三项防腐剂。结果发现，即使在温度较低的冬季採样，仍有14件产品、约三成样本验出微生物含量偏高。
针对营养均衡方面，营养基金会董事长、大生化科技学系教授黄青真认为主食類蛋白质的份量大多足够，但最大问题还是「太油」，例如一个香鸡堡就有近6茶匙油，培根蛋饼、总汇三明治含油量约3.8茶匙；同时，奶製品几乎都不足，蔬菜水果也太少，几乎没有任何一项产品供应份量到位。再者，早餐店加工食品多、酱料口味重，因此产品的钠含量绝对不低。
《康健》认为，除了中央与各县市卫生主管机关应加强管理并查验店家外，消费者可要求店家改善，就能进一步让这些最贴近生活的巷口早餐店，提供卫生、安全又健康的早餐。
.建议店家，摸过钞票、抹布后一定要洗手。
.请早餐店务必将鸡蛋烹调熟透。
.早餐店提供的食物中，蔬菜量都太少，请店家多加片生菜。
.除非时间紧迫，否则儘量请店家现做，以免生菌随时间而倍數增生。
.盛装饮料的容器最好是瓷杯或玻璃杯，外带则以耐热纸杯，记得使用透明吸管，因为有色吸管含铅量过高，可能危害健康。
.多点全麦或五穀類产品。
.少吃汉堡肉，儘量选择完整肉排，例如里肌肉、鸡腿等。
.请店家多提供一些蔬菜配料，并增加「生菜沙拉」菜单。
.建议早餐店卖水果，目前没有任何一家提供。
.勇敢向店家表示：我要无糖和低糖的红茶、咖啡、豆浆及低脂鲜奶，越多人反应，越能督促商家向上提升。
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