砧板刮痕遍布恐吃进超强致癌物
毒物科医师林中英接受东森新闻访问时曾表示，如果木製砧板有刮痕，可能会发霉，产生的黄麴毒素会附着在砧板上处理的食物，一起被人吃下肚。
黄麴毒素是毒性很强的物质，毒性是砒霜的68倍，氰化钾的100倍。世界卫生组织已确认黄麴霉毒素是人体致癌物，尤其容易造成肝癌。虽然多吃热食，砧板上的食物也多会经过蒸、煮、烫等加热程序，可以杀死绝大多数的病源体；然而，一般的加热过程对黄麴毒素并没有多大的杀伤力。高级营养师王海玲在《每天清除癌细胞》一书中指出，黄麴毒素需加温到260℃才会被破坏，所以一般的加热过程无法有效消除黄麴毒素。 （编辑推荐：花生久放受潮不要吃？黄麴毒素，肉眼看不到的饮食危机）
砧板超容易藏汙纳垢，细菌总量比马桶还多
儘管每天用水清洗砧板，砧板的细菌数可能还是会让你大吃一惊。
美国亚利桑那大学微生物学教授CHUCK GERBA曾研究砧板上的细菌，发现厨房砧板上的粪便性细菌（大肠桿菌、金黄色葡萄球菌）总量，平均是马桶座的200倍！2016年英国伯明翰有一间用木砧板上菜的餐厅，疑似没有做好卫生清洁，导致14人食物中毒，被英国当局罚款5万英镑（约台币200万）。
谭敦慈建议，砧板出现刀痕就该换新
别以为砧板用水沖一沖、菜瓜布刷刷就好了，这样清洗砧板并无法有效杀菌。长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示在《谭敦慈的安心厨房食典》中教大家如何清洁木製砧板：
- 木製砧板使用过后一定要用中性清洁剂洗过。
- 砧板清洗完后放在砧板架上立起来，注意两面通风，才能确保不会长霉菌。
- 定期用沸水消毒砧板，使用更安心。
谭敦慈建议，家中最好準备4个砧板，分别用来切熟食、肉类、蔬菜及水果，千万不要都用同一块砧板处理食物，以免交叉汙染。另外，如果使用木製砧板，砧板一旦有刻痕就要换新，因为砧板出现刻痕就容易发霉、藏汙纳垢。 （编辑推荐：4种材质的砧板清洁法！切完鱼肉这样洗不留腥味）
根据世界日报，医学大学食品安全学系专任副教授杨惠婷表示，只要砧板出现刀痕，霉菌容易附在砧板上就可能造成腹泻甚至是食物中毒。如果使用清洁剂清洗砧板，清洁剂可能卡在砧板缝隙中，下次处理食材时食物可能被清洁剂汙染。
