红豆、葡萄、苹果、桑椹等红色的食物，是补血圣品吗？你可能一直以来都吃错啰！
你应该听过，长辈喜欢对气血虚的人谆谆教诲要多吃红豆、葡萄、桑椹等红色食材来补血，你或许也有这类的食补观念。虽然红豆、桑椹等都是很不错的滋补食材，然而，若深为贫血所苦，最好要赶快认清这类「以形补形」的观念误区，吃对补血食材，才能脱离贫血的危害。 （编辑推荐：红枣补血「铁」定没错？中医揭真相：效果不如这2样）
重点是铁质，女性易贫血补铁需求是男性的1.5倍
说到补血，就要先知道血液的组成。血液是由血球及血浆所组成的，血球又分为红血球、白血球及血小板，其中红血球所佔比例最高，而红血球因为含有「血红素」而呈现红色。
「铁」能稳定红血球结构及其功能，是造血的重要物质。铁在人体内会不断流失与补充，达到动态的循环及平衡，如果日常饮食中的铁质来源不足，会降低体内铁质的储存量、无法提供足够的铁来满足製造红血球的需求，可能导致「缺铁性贫血」。
导致贫血的诸多原因中，最常见的是「缺铁性贫血」；缺铁性贫血普遍发生在女性身上。为什幺女性容易发生缺铁性贫血呢？这主要跟女生每个月耗损的经血有关。一般来说，成年男性一天要摄取10毫克的铁质，女性的需求量则是男性的1.5倍，一天要摄取15毫克的铁质才够。
治疗缺铁性贫血要多摄取富含铁质的食物，才能达到补血功效，而什幺食物富含铁质呢？「多吃红色的食材来补血」这类以形补形的健康观念无法帮你做正确判断，因为有些食材呈现红色的来源其实无助于补血。
鲜红色的蔬果富含的是花青素，动物性食材才有丰富铁质
葡萄、苹果、桑椹等红色的蔬果之所以呈现鲜红色，主要是因为内含的「植物色素花青素」。花青素也是对人体非常好的物质，但无助于补血；至于补血所需要的铁质，葡萄、桑椹等鲜红色食材的含量并不多。
我们可以比较一下，以每一百公克的菲力牛排来说，铁质含量约有3.4毫克，而每一百公克的葡萄中，只提供了0.8毫克的铁；况且，植物的某些成分，如草酸、植酸等也可能会阻碍人体吸收铁质。
我们常听到的补血食材如红豆，每一百公克约含有7.1毫克的铁，是铁质含量相对高的食材，但植物性的铁质来源其吸收率远不如动物性铁质来源。动物性食物的铁质吸收效果，比植物性食物多3倍以上，甚至更多。 （编辑推荐：狂补铁不如增吸收率！营养师1招提升63％铁质吸收）
要从饮食中补铁，如果并非素食者，可以考虑牛肉、动物内脏、海鲜等肉品，都是铁质含量丰富的食材。（请参考下图的各食材铁质含量比较表）
提醒大家，缺铁性贫血只是贫血的其中一个类型，如果有头晕、脸色苍白、疲倦、容易喘、心悸等疑似贫血的症状，请不要先入为主地认为自己是缺铁性贫血，最好就医做医疗谘询，请医师做出最符合自身需求的营养补充规画，以免产生误判病情、补错营养的风险。
本文授权转载自食品技师张邦妮 网站文章
作者简介： 食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。
