早期的普洱茶，有着明显的「臭舖味」，大学食品科技研究所孙璐西教授表示，好的普洱茶应是清香的，会产生霉臭味，与运送及储存的条件有关係。
飘霉味＝普洱茶已受潮
在云南以外的地方，能买到的普洱茶几乎都经过紧压，才方便运送。这些紧压茶经过长途跋涉、日晒雨淋，因而造成风味的转变。
最早的普洱茶都是从云南经过香港而来，香港气候潮湿多雨，加上薄纸包装及仓储的条件不好，一不小心就发霉。倘若普洱茶发霉已久，茶质已被破坏，闻起来是具有刺激性的霉味，那无论是再烘乾或多次沖泡，霉味始终都在。
发霉免惊！不会产生毒素
普洱茶在发酵过程中，黑麴霉具有菌种优势，其次是酵母菌、青霉菌、根霉、灰绿麴霉及细菌等微生物，製茶的最后阶段经过灭菌，只要乾燥通风就能让茶维持良好状态，但若保存不当，就会让茶叶发霉。 （编辑推荐：霉菌致病，严重恐致命！专家：家中10处暗藏发霉危机）
长霉的普洱茶是否有毒？民国92年孙老师曾指导学生陈秋娥发表《普洱茶中霉菌毒素之研究》论文，发现普洱茶并不适合会製造黄麴毒素的霉菌生长，因为缺乏所需的营养源。即使在茶叶中接种黄麴菌，此菌群也无法发展。所以说，发霉的普洱茶不会产生毒素，孙老师建议，只要把第一泡茶倒掉，就可以安心饮用。
没食子酸降血脂
普洱茶发酵时，微生物将茶多酚降解为没食子酸（gallic acid）等小分子，这种物质最为人称道的是在降胆固醇跟抗发炎部份，再加上分子小，易被人体吸收。
孙老师曾于民国89年8月29日正式提出「普洱茶确实具有抑制肝脏胆固醇合成之效果，并可有效降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸，及增加粪便中的胆固醇排出量，同时还能抑制低密度脂蛋白（ＬＤＬ）氧化。」明确指出普洱茶具有降低血脂的功效。只是，孙老师提醒，普洱茶毕竟不是药物，只能用来保健。 （编辑推荐：减脂抗老就喝普洱茶！还有4养胃护肝药茶推荐）
普洱茶的保存
普洱茶需要一个乾燥、通风、避光、阴凉的环境来存放，储存时至少要离地、离墙10公分，以免受潮，整体环境必须无异味、无汙染，才能真正让普洱茶愈陈愈香。
