近十几年来，癌症发生率愈来愈高，维他命D跟癌症的研究日新月异，我们发现有很多癌症的发生率跟血液中维他命D 的浓度成反比，意思就是说当血液中的维他命D 浓度越低时，某些癌症的发生率就会特别的高，而且在罹患癌症的族群里，若患者的维他命D 浓度愈低，预后也会比较差，特别是大肠癌、乳癌、前列腺癌最明显，现在有很多流行病学研究也支持这个理论了。
原因是什幺呢？因为维他命D 可以影响很多致癌基因的表现，所以很多维他命D 浓度特别低的人，他们身上细胞的致癌基因有可能会表现比较强，理所当然得到癌症的机会会比较高。那如果让维他命D 浓度变得超高就完全可以预防癌症呢？这个目前为止是不清楚的。
我们目前看到的是维他命D浓度最低的那一群人，得到某些癌症的机率是比较高的。所以结论是， 不要让自己体内维他命D 太低，因为太低罹患癌症的机率就会变高。（编辑推荐：维生素D降29％癌症死亡率！三餐这样吃远离17种疾病）
江医师小教室
Q：
哪些癌症可以藉由补充维他命D 来预防呢？
A：任何癌症都可以藉由补充维他命D 来预防，只是有的研究证据较强，有的较弱。目前很多癌症的发生率和血中维他命D 的浓度成反比，但我必须说明的是，每个癌症可能需要的维他命D 预防浓度并不一样，所以要建议一个最好的维他命D 补充量有点困难，而且每个人的吸收也不一样（通常是饭后吃，因为维他命D 是脂溶性）。
所以确实要补充多少，真的很难给一个最好的建议。我自己现在每天吃1000 ∼ 2000IU，我的癌症病患每天2000IU 起跳，但我会定期追蹤他们血中维他命D 浓度，因为我心中有一个我想要的值，而我心中的这把尺，会根据病情不同而有不同。 （编辑推荐：维生素D调控免疫细胞！抗发炎饮食全方位活化免疫机能）
Q：癌症病人什幺时候适合开始补充维他命D ？
A：当癌症确诊后，就请开始补充维他命D，并建议至少从2000IU 开始，化疗中绝对不要停止。维他命D 早已被证实会增加很多化疗药物的效果，同时还可能可以降低一些化疗药物的副作用。化疗完毕后，请持续补充，因为你要利用维他命D 来预防癌症的复发。癌症是一种慢性病，所以请将补充维他命D 当作日常照护的一部分，一辈子持续补充。
主厨示範丰盛的好D餐桌／雷议宗主厨料理设计
木耳姜汁烧肉片
材料
黑木耳丝100g
里肌肉片200g
蒜头2 颗
洋葱丝30g
红萝蔔丝30g
橄榄油适量
苹果泥20g
香菇酱油适量
青葱1 支
姜泥10g
米酒少许
作法
1. 锅中加入橄榄油、蒜片、洋葱丝、红萝蔔丝，以中小火炒香。
2. 再将里肌肉片及黑木耳丝放入锅内一同拌炒均匀，加入苹果泥、香菇酱油、米酒调味后，煮至呈红烧的颜色即可起锅。
3. 起锅前加入姜泥，使姜香味四溢，撒上葱花即可上桌。
营养师小叮咛
- 姜可调整木耳的寒性，让身体偏寒或容易拉肚子的人也可食用，且姜还具有抗氧化、抗发炎，及预防心血管疾病等好处。加入苹果泥，可让味道更柔和，不喜欢姜的人，也不必担心姜味过重。
- 洋葱有益于预防骨质疏鬆，具保骨之效。洋葱也可增加食物香气，让胃口不好的人产生食慾。有些人可能吃洋葱会胀气，只要把洋葱煮熟煮软一点，就比较不易胀气了。
本文摘自《每日好D：江坤俊医师的日日补D计画，帮你找回身体不足的维他命D、抗癌护健康》／江坤俊（桃园敏盛医院研究副院长）／采实文化
