牙口不好容易营养不足，提高骨折、心脏疾病等风险
高龄长辈们常因为牙口不好、咀嚼能力退化，难以吃下营养的食物而造成营养不良，例如富含蛋白质等营养的肉类就在此列，而这些营养对长辈来说尤为重要，缺乏蛋白质会让肌力容易流失，提高跌倒骨折、卧床不起风险。公益财团法人日本食肉消耗综合中心也指出，肉类也是补充维生素B群的重要途径之一，若缺乏B群，也可能会提高健康上的风险。
日本医疗法人一会会伊月医院提供之卫教资讯指出，若缺乏维生素B1，不但可能造成心脏、神经上的障碍，甚至有提高健忘综合症、脚气病的可能，脚气病不但可能造成食慾不振、疲劳、四肢无力，放任不管、持续恶化还可能有心脏衰竭、肺积水风险，甚至可能有休克致命之虞，是需要积极摄取的营养。
而虽然高级肉品往往肉质鲜嫩美味，但贵鬆鬆的价格，不是每个人都能经常吃到，那幺有没有什幺方式，能让肉质变得鲜嫩可口，即使是年长者也能吃下肚呢？
日本家事达人、节约顾问和田由贵表示，虽然昂贵的肉品往往口感较佳，但其实一般的肉片只要经过简单处理，也能拥有媲美高级肉品的风味，他推荐了肉品备料方法，能让简单的肉片也能变得超美味、容易咀嚼。
简单4招帮助软化肉质，让肉品更美味、更易入口
- 利用水果软化肉质
凤梨含有蛋白质分解酵素蛋白酶，能分解肉片中的蛋白质，使肉质软化，只要简单在烹煮前在腌料中加入凤梨来腌製肉片，就能让肉变得更软更美味，而且无论是猪排、牛排都适用。除了凤梨以外，奇异果、木瓜、梨子、无花果也含有蛋白酶，建议可依喜好或选择容易购买的水果搭配使用。
不过，和田由贵也提醒，想用这种方式来让肉变软，记得要选择新鲜水果才有用，罐头水果或是果汁是没有用的，因为在加工阶段经过加热，酵素已失去作用。
- 加少许糖
和田由贵指出，腌製肉类时腌料中也可加入少许砂糖，砂糖中的成分能帮助肉的蛋白质与水分结合，也有软化肉质的效果，而且只要加少许、不至于影响餐点风味的量即可，另外红酒也有类似效果。
如果是要用煮的方式来料理，和田由贵也建议用啤酒、可乐、醋来浸泡过肉片，醋酸可以软化肉品，啤酒可乐则含有碳酸，也有让肉质软嫩的效果，建议可以将喝剩下的饮料用来腌肉。 - 烧烤可先裹太白粉
和田由贵指出，我们在用烧烤的方式来烤肉时，肉汁容易流出，让肉渐渐变硬，他推荐先裹一层薄薄的太白粉再烤，能帮助锁住肉汁，让肉保持原本的软嫩。 - 肉类先敲打、蔬菜先冷冻
卫福部国健组也曾于2019年12月19日举办记者会，推荐了简单的食材预处理指引，帮助长辈们也能吃得营养，又能享受美味，其中就建议肉类可先以肉槌敲打、去除筋膜，就有软化肉质的效果。另外芹菜等比较硬的蔬菜，也可先冷冻1～3天后再烹煮，也有助于软化。
