饮食是防癌的基础
根据卫生的统计，大肠直肠癌是目前第一好发的癌症，每年约有一万两百多人被诊断出罹患大肠直肠癌，因罹患大肠直肠癌而致死的人数，约有四千余人，高居癌症致死原因的第三位。大家非常清楚，大肠直肠癌跟饮食有相当密切的关係，也就是说，大肠直肠癌是吃出来的，而此癌症变成好发癌症的第一位，显然国人的饮食习惯确实需要注意和检讨。
除了大肠直肠癌外，胃癌、胰脏癌、乳癌等癌症，多多少少和饮食习惯有些关係。高油脂、高热量的食物容易导致妇女罹患乳癌，腌渍物容易引发胃癌，高油脂高蛋白的食物及烟、酒容易导致胰脏癌，由此可知，不良的饮食习惯是导致癌症的重要原因之一。
癌症，是吃出来的
根据世界卫生组织（WHO）的研究报告显示，有1/3的癌症可以事先预防，而要预防癌症，首先要从检视自己的菜单做起。食用过多肉类，少吃蔬菜绝对是容易致癌的饮食习惯。
蔬果搭配运用，防癌效果加倍
许多不起眼的蔬果，其实是抗癌的尖兵，因为它们含有各类植化素，可以抗氧化，抑制体内伤害细胞的自由基，达到防癌的目的。
科学研究指出，单吃番茄可以抗癌，单吃花椰菜也可以抗癌，而两者一起吃，更可以发挥一加一大于二的抗癌力量，所以不能小看食物间交互作用所产生的巨大功效。
根据欧洲十间癌症研究中心所提供的研究报告显示，一天吃八种蔬果比一天吃四种蔬果更能预防癌症。研究更进一步指出，每天摄取蔬果的种类只要多出一种，罹癌机率就会下降4％，也就是说，蔬果种类越多样，预防癌症的效果越佳。
妥善搭配食材，就能打造防癌料理
除了蔬果之外，还有五穀杂粮、麻油、红酒、味噌、咖哩等日常常见、常用食材皆有防癌作用，在料理时运用一点巧思，就能吃得健康又美味。
本书以完整详实的方式介绍癌症的预防方式以及成因，并提供多道由抗癌食材搭配而成的食谱，让您不再为了搭配食材而伤透脑筋，每道食谱，皆精算营养成分，食谱后面，还附上详尽的功效说明，让读者能够一目了然。
打造远离癌症的健康饮食菜单，就由这本书开始！
资料来源: 图文内容摘自人类智库出版集团－源桦出版之《防癌食物保健功效速查图典》∕萧千祐着
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