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菜脯虾米使用前 浸泡20倍水量卡安心

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2020-05-04

端午节将近，日前卫生单位抽验粽馅不合格率最高者为菜脯及虾米，主要是防腐剂-苯甲酸及漂白剂-二氧化硫超标的问题。市卫生局检验室为解决民众食的安全，将菜脯及虾米进行浸泡水洗试验，结果发现，以20倍的水量浸泡，去除菜脯中的苯甲酸及虾米的二氧化硫效果最好。
 
由于菜脯使用的防腐剂苯甲酸盐及虾米使用的漂白剂亚硫酸盐均为水溶性，容易经由浸泡水洗而去除，为了让民众了解浸泡水洗的重要性，该局检验室以科学实验来告诉民众，该室将含有苯甲酸超标（4.46 g/kg及2.06 g/kg）的菜脯，以及含有二氧化硫（0.0176 g/kg）的虾米，分别以5倍、10倍及20倍的水量浸泡10分钟以上浸泡水倒掉，结果发现，只要经过5倍的水量浸泡水洗，即有去除的效果，如果使用20倍的水量浸泡，效果最佳，可去除70 %到90 %的苯甲酸及二氧化硫达到合格的标準，甚至检出量极低（如附件）。此外，泡水处理后的菜脯及虾米颜色更显自然、乾净且卫生，而且口感不会改变，脆且佳。
 
虽然浸泡水洗可去除菜脯中苯甲酸及虾米中二氧化硫的残留，但是该局仍呼吁民众选购此类商品，应选择信用良好的摊商或商家，最好是有完整的包装及标示的产品，使用前再经20倍的水量浸泡水洗，如此，更可确保食用的卫生安全。
 
民众如有食品安全卫生问题或消费疑义，可电洽市民当家热线：1999（外县市民众请拨02-28280102转2109）。以上结果，可上卫生局网站http://www.health.gov.tw/查询相关讯息。
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