白藜芦醇（resveratrol）是一种非黄酮类的酚类物质，多存在于红酒或蔬果当中，是植物为了抵御病菌入侵而产生的一种抗毒型多酚物质，被视为「植物的抗生素」，其中又以红葡萄的含量最高。研究人员表示，红酒可延缓人体衰老的机制，是因红酒内的有机物质「白藜芦醇」可刺激人体免疫机制，保护细胞基因免受损害，有助于健康。
此外，人体利用白藜芦醇製造的化合物「白皮杉醇」能减缓脂肪细胞的形成，阻碍其发育成熟。研究提及，在为期10周的实验周期之间，发现摄入高脂肪食物的白老鼠出现了脂肪肝和其他代谢疾病，但是，在摄入高脂食物的同时还获得萄葡中的鞣花酸的白老鼠们，其肝脏中积聚的脂肪却较少，血糖也较低。因此，研究人员相信，葡萄中含有鞣花酸，有助于减少脂肪在肝脏的堆积。
研究人员解释，鞣花酸与用于降低三酸甘油脂和血糖的药物，启动作用的是同一种燃烧脂肪和葡萄糖的基因。而至于白藜芦醇可与酵素结合，令酵素活跃，可抑制肿瘤生长，让细胞基因不受损。
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