问题出在肝脏
讲到减重，你前五个想到的身体重要部位可能不包括肝脏，可是肝脏其实很重要。肝脏不仅是最好避免的可怕食物和酒精破坏的对象，也是最重要的内脏及人体最大腺体，这个强而有力的机器犹如滤器，可以排出毒素、帮助消化、调节荷尔蒙和血糖。
肝脏擅长身兼数职，名符其实是人体最重要的器官，肝脏是身体能量的活动中心，负责处理你塞进嘴里的所有食物，也是身体的储藏室。今天不需派上用场的营养素（维他命、矿物质和其他肝脏正常运作所需的物质）和燃料（主要卡路里来源像是脂肪和碳水化合物）都会先储存于储藏室，稍后使用。
过剩很重要，因为你每天摄取的分量不可能刚刚好，所以要是哪天错过一餐，就能挪用先前摄取过剩的食物库存，弥补不足。如果你某餐吃得太多，身体便会自动储存摄取过量的食物，并在你没空吃东西的那几天挪出使用。健康的肝脏储存能量，然后在必要时刻提供你所需能量。
要是肝脏不健康会发生什幺事？摄取的燃料会转化为脂肪囤积，特别是囤积在腹部，而且再也无法利用这些营养来燃烧脂肪，意思是无论你选择哪种饮食法，多幺努力减重，减肥几乎都是不可能的任务。
觉得这情况似曾相识吗？
有数不清的饮食法都要我们吃「健康食物」，避免「垃圾食物」。肉类、穀类、奶油、豆类、马铃薯、豆腐、芥花油，这些算是健康还是垃圾食物？现在几乎每天都会推出一波全新的「科学」，一笔勾消先前的说法。事实上，脂肪、碳水化合物、酮体都是燃料。健康的肝脏可以储存和燃烧燃料，不健康的肝脏则只会囤积燃料。
不管燃料来源为何，对你的肝脏来说都不会有差异，燃料并无仙丹或毒药的分别，意思就是只要修复好肝脏，多吃一块蛋糕不会要你的命，新陈代谢收放自如，无论你抛给它哪种曲球，它都能自行调适、处理得当。
这可是个好消息，那还有比这更好的消息吗？有的。修复肝脏不需要几个月或几年的时间，只需要几週。肝脏是一种韧性惊人的器官，只要运用这本书传授的步骤，你就能在短短数週内修复肝脏，恢复它的正常功能。
当肝脏负载过多糖，很可能引发深具潜在破坏力的发炎反应，也和心脏病及某些癌症密不可分。看下一页建议如何改善
为何新陈代谢对我意义重大
每次刚认识新朋友时，很多人都以为我是天生吃不胖的体质，我把这当作夸奖，但其实我年轻时也曾瘦不下来。我患有先天性脑性麻痺和癫痫，或许是因为肢体不能灵活自如，导致我体重增加的风险更高。我第一次达到体重过胖是11岁的事，在70年代，过重孩童比现在少三倍，所以我可说是特别引人侧目。
现在，歧视和耻笑胖子算是不正义的行为，但在当时却是不同的观念，嘲笑肥胖算是很普遍的问题。「人之所以胖是因为性格懒散，又不够努力」，关于肥胖，当时大多数人都是这幺认为的。
事实上我一点也不懒，而且只要我下定决心，就肯定会拚到底。我很讨厌自己肥胖的样子，也很想改变，所以意志力绝不是问题。除了体重，其他障碍我都能关关跨越，我知道我坚韧的意志力绝对不输我的瘦朋友。
我去找过医生，但他推荐的卡路里记录法并不管用，我是后来求助健康书，才发现之间的差异。我只要拿到相关书籍就会读，并按照统整过的建议，完全戒除糖、奶油、麵包，后来近十年都没再碰这三种食物。由于我父母赞助一位贩售保健食品的亲戚，我们家随时都有高蛋白粉，我每天醒来第一餐都是高蛋白奶昔，至于午餐和晚餐，我妈妈会用全天然食品烹煮美味餐点，另外搭配专为久坐者量身定做的初学者运动，我慢慢看见明显成效。
变健康后，我的人生也出现变化。我觉得身体变好，对自己更有信心，也更有能力。这是我生平第一次体会到运动的快乐，体能几乎天天都有进步，我很喜欢这种感觉。
我觉得自己之所以能变得这幺有活力，全归功于那些在书里分享专业的健康专家。他们是我的英雄，我想要追随他们的脚步，于是选择医学为毕生志业。我的转变甚至让我决定医学院进修的重点，荷尔蒙让我非常惊喜，因为在调节体重上，荷尔蒙所扮演的角色相当神祕。我知道我个人的辛苦经历对我的心理造成相当大的影响，而这个转变又十分费力。我不由得惺惺相惜起那些和我一样努力却始终不见成效的人，所以我的志业就是要帮助这些人。
治疗糖尿病患者时，我学到一个改善健康的方法，也就是改良式断食法。我读到2011 年后的晚期糖尿病研究，内容提到只要八週採取600 卡路里的流质饮食，就能治好糖尿病。虽然疗程听起来极端，结果也很极端，但抽血检测和电脑断层扫描显示，病患的胰腺完全痊癒，而且可以正常製造胰岛素，他们再也不需要服药，病人的肝脏完全清除老废堆积的脂肪后，就可以正式向糖尿病说再见。
这个发现很不得了，简直惊天动地。我们过去都以为胰腺是和糖尿病最脱不了关係的主要器官，要是你已经搭上糖尿病的列车，就再也下不了这班疯狂列车。然而这项全新研究却告诉我们，胰腺不过是其中的一部分，肝脏才是主角，因为肝脏具有出类拔萃的修复力。
在读完所有我能找到的相关研究后，我询问几个病患是否愿意尝试新方法。我的构想是，许多糖尿病前期或中期的病人或许可藉由较不极端的食疗治好疾病。
我採用的不是三餐流质饮料，而是两餐流质果昔加上一餐正常健康餐点，结果非常显着。我每两週追蹤一次病患状况，发现多数人不到八週就可减缓糖尿病症状。这个早期疗程的目标是要逆转糖尿病，我们的诊所亦记录了数不清的类似案例，而这些病患不但挥别了糖尿病，停止用药，后面几年也继续保持健康。
我们的病患几乎人人都有脂肪肝症候群，不过几乎没有几个人听过这个词彙。当肝脏负载过多糖，身体就会把糖转化成脂肪储存，这很可能引发深具潜在破坏力的发炎反应，这种反应也和心脏病及某些癌症密不可分。除此之外，全新研究显示，脂肪肝不单是增重导致的后果，更可能是增重的起因。所以认真看待脂肪肝症候群是重获健康和减重的关键，而我与病患分享的方法拥有神奇的效果。
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