对现代人而言，盐的影响比想像中大得多。根据美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的资料，日常生活中有75%的钠来源都是餐厅或加工食品。远见杂誌2007年的「外食人口大调查」统计结果则显示，超过7成国人属于外食族，更有330万成年人每天外食。另外，人钠摄取超标的问题也相当严重。
究竟盐分摄取和变胖有什幺关係呢？澳洲迪肯大学（Deakin University）的研究者Russell Keast与研究团队设计了两项实验，以了解食物中添加的盐和脂肪摄取量是否有关。
在第一项实验中，研究者给予49位健康的受试者不同脂肪和盐分含量的番茄汤。在每次试吃后，研究对象会针对汤品的美味度以及想继续喝的程度评分。科学家也藉由他们是否能察觉到添加在脱脂牛奶中的脂肪，测试了每个人对脂肪的敏感度。
研究结果发现，对脂肪味道较敏感的人，比起无法察觉油脂的人，更喜爱低脂肪含量的汤品─但这仅限于不加盐的汤品。一旦汤中加了盐调味，他们的对低脂食物的喜好就改变了。
另一项研究中，研究团队再度以添加脂肪的脱脂牛奶测试48位受试者对脂肪的敏感度。之后，研究对象被「招待」四种午餐，餐点内容虽然都是起司通心麵和酱汁，但酱汁中的盐份和脂肪含量则各有不同。
研究者发现，吃到低盐高脂的餐点时，对脂肪较敏感的人比其他人少吃了11%。但同样的研究对象，在吃到高盐高脂食物时却吃的最多─这暗示着钠可能破坏了使人不会过食的生理机制。
Russell Keast指出，人体内建的生理机制，能够告诉我们何时该停止进食。在对脂肪敏感的人体内，脂肪能够启动这个机制。但是，当食物中添加了盐，这个机制就会变得迟钝，使得人们吃下更多高脂食物。经过一段时间，身体就会适应或是变得对脂肪不敏感，导致人们需要吃的更多才能感觉饱足。
Keast补充，在这种太多热量导致体重增加和糖尿病的环境中，减盐饮食或许对我们的体重有正面的影响。
资料来源：Glamour
