享用肉类、油炸料理时，无论如何都会吃进过多「不想摄取的油脂」，导致体
脂肪
的囤积。这时候就要善用在消化吸收脂肪过程中作用的成分。「饮食中摄取的脂肪，在其消化过程中会碰到称为『脂酶』的酵素，形成一种叫做 『胶束』的细小粒子。只要把在脂肪成为容易被吸收的胶束之前的过程阻断，就可以抑制脂肪的吸收。」品川East One医疗诊所理事长板仓弘重先生说道。
除了具有黏性， 水溶性膳食纤维的难消化性糊精、关华豆胶、大麦β葡聚糖之外，还有 不溶性膳食纤维的壳聚糖，只要将油脂包覆住，防止胶束形成。
另外， 乌龙茶、绿茶中的一部分多酚，可以阻碍脂酶作用，达到抑制脂肪吸收的效果。板仓先生「多酚具有容易附着于小肠黏膜的特性。只要多酚先吸附在小肠壁上，胶束便不易为小肠吸收，就这样被直接排出体外」。
但是，这种使用方式要特别留意的是，「 茶不要和鱼油等优质油脂一同摄取。而吃油炸物等重口味食物前，先行摄取让这些成分在小肠里待命，就可以发挥效果」板仓先生补充说明。
阻挡吸收的成分主要作用于小肠
饮食中摄取的脂肪会在小肠中被消化酵素「脂酶」分解成脂肪酸，接下来为了方便小肠黏膜吸收，会形成叫做「胶束」的细小粒子。而在这个过程运作的成分，具有以下2种作用。
1. 将脂肪包覆排出的膳食纤维等
在小肠中， 因为油脂与膳食纤维接触，所以不易形成胶束。因此可以抑制油脂被小肠吸收的量，成为粪便排出体外。抑制醣类的吸收也是同样的道理。
・难消化性糊精
・关华豆胶
・大麦β葡聚糖
・壳聚糖
2. 阻止酵素分解脂肪 多酚系列
下方的多酚类可以阻断消化酵素脂酶的作用，胶束就不易形成，便能抑制脂肪吸收，将其直接排出体外。
・乌龙茶多酚
・没食子酸儿茶素
本文摘自《最新健康食用油全图解》／日经健康／苹果屋
