＊无麸质饮食带来的恩赐–自然变瘦
艾丽卡·安葛亚女士推广的是「无麸质饮食
减重
」。她还出版了一本以此为名的着作。在美国迪士尼频道以《孟汉娜》（Hannah Montana）一剧闻名的女星麦莉·希拉（Miley Cyrus）就是靠着这个方法在两个月内瘦了十五公斤，成为大家热烈讨论的话题。她在推特上发文说：「大家要不要也试试一个礼拜的无麸质饮食？」「肌肤的状况变好了，心理和身体也都产生了变化。一开始后就不想停下来了。」
乔科维奇据说也是三个月就瘦了五公斤。这是在一天练习十四个小时、生活相当自律的乔科维奇身上看到的「成果」。
话说，为什幺无麸质饮食可以减肥呢？
麸质中含有一种名为「麦胶蛋白」的蛋白质，一旦大量摄取会有促进食慾的效果。它会刺激脑中掌管食慾的中枢神经，让人「还想吃」「想再吃」，越吃越上瘾。
而且，这个麦胶蛋白的瘾头很强。
「吃麵包」→「麦胶蛋白发出『再继续吃』的指令」→「变得更想吃小麦製品」→「麦胶蛋白发出指令……」，一旦陷入了这样的恶性循环，就永远无法摆脱掉这个说是小麦地狱也不为过的轮迴了。
也许我这幺说有点危言耸听，但爱吃麵包的人或是常吃拉麵的人，都已经在不知不觉中陷在这个「小麦地狱」里了。换个角度来说，一旦不吃含有麸质的食物之后，身体自然会像我体验一週不吃小麦的情况一样，「想吃东西」的慾望会变得越来越薄弱，那幺体重自然也就可以降下来了。
＊无麸质饮食带来的恩赐–不会变老
大家有听过「糖化」这个词彙吗？
糖化是造成老化的原因，是令人困恼的现象。
所谓的糖化是蛋白质或脂肪与我们体内的「糖分」结合的一种现象。蛋白质或脂肪会结合人体血液中的多余糖分，产生「糖化终产物」（AGEs）。这个「糖化终产物」就是会促使老化的有毒物质。
糖化终产物生成后会不断地在体内堆积，让肌肤出现皱纹、鬆弛并让肤色变黯沈。蛋白质和糖分结合、变异的反应就是「糖化」，厚煎鬆饼烤到美味可口、火候恰到好处也是一种「糖化」的现象。
这个糖化是怎幺发生的呢？
最大的原因就是「糖分」摄取过量。
「糖」是我们赖以维生的必要热量来源，摄取糖分本身并不是什幺坏事。 问题还是在于摄取「过量」。
饮食间一旦摄取过多糖分，血糖值就会急速上升。如前面所述，人体会设法让血糖值降下来，可是一旦血糖值升得太高，身体就来不及处理，而这些没有被处理到的糖就会和体内的蛋白质结合，变成为糖化终产物。
无麸质饮食可以抑制这个现象，让「身体变得不容易糖化」。
用健康的日式年糕代替披萨的饼皮做点心。日式年糕除了搭配火锅，也可用来製作速食料理。
日式年糕製作玛格丽特披萨
＊材料（2人份）：
・小番茄·······3颗
・莫札瑞拉起司·······30克
・黑橄榄·······适量
・日式年糕（煮汤用·薄片）····6块
・番茄酱汁（市面贩售）·······1大匙
・罗勒酱（市面贩售）·······2小匙
・罗勒叶·······适量
＊作法：
1. 将小番茄横切成薄片，莫札瑞拉起司切成0.5公分厚的一口大小，黑橄榄切成片。
2. 在烤箱的烤盘上铺上烤盘纸，将日式年糕一一排好。在上方涂上番茄酱汁，放上作法1的小番茄、莫札瑞拉起司、黑橄榄，再涂上罗勒酱。烤到起司溶化，年糕变得酥脆为止。
3. 用容器装盛，用罗勒叶装饰。
日式年糕製作和风披萨
＊材料（2人份）：
・日式年糕（煮汤用·薄片）·······6块
・和风酱油露（无麸质、三倍浓缩）适量
・小鱼乾·······2大匙
・青葱末·······2大匙
・披萨用起司·······30克
・柴鱼片·······适量
＊作法：
1. 在烤箱的烤盘上铺上烤盘纸，将日式年糕一一排好。
2. 将和风酱油露涂抹在年糕上，放上小鱼乾、青葱末、起司和柴鱼片。将起司烤到溶化，年糕变得酥脆为止。
日式年糕表皮口感酥脆，里面软黏滑顺！新口味的「年糕披萨」
本文摘自《无麸质料理自己做》／富比士 ・弥生（日本无麸质饮食生活协会创办人）／出色文化
