富含多种营养素的番茄，一直都是人们熟知的健康蔬果。而现在，这道健康圣品更是减肥者们的福音！日本番茄达人唐泽明在着作《夜トマトダイエット》（暂译：《夜间番茄瘦身术》）中指出：晚上吃番茄不只有瘦身效果，连皮肤也会变好！
夜间食用可促进「生长激素」分泌、加强代谢燃脂
可促进代谢、燃脂的「生长激素」只会在夜间、人睡着时分泌；而晚上吃番茄，正好能够提供分泌生长激素时不可或缺的大量维生素和矿物质。
低热量，晚上吃也无负担
番茄本身即属低热量的蔬果，且富含多种营养素，就算在晚上吃也不必担心热量累积。
富含穀氨醯胺，增强免疫力
穀氨醯胺是人体中含量最丰富的非必需胺基酸，可以增强免疫力，并且跟任何食物搭配都很美味。
大量茄红素与维生素，美肌又消痘
茄红素的活性氧具有滋养皮肤的效用；而维生素也能消除痘痘。
膳食纤维能降低胆固醇、提高代谢率
蕃茄中的食物纤维跟茄红素会打击肠内恶玉菌，整肠又促进代谢，打造易痩体质。
实行夜间番茄瘦身术的四个原则
跟晚餐一起吃
将生番茄切成薄片，或者直接以小番茄做成沙拉、加热烹煮、打成果汁......等，料理方法不拘，只要在晚餐时食用即可。
持续时间最短三个月，以六个月最佳
以中医观点来说，人们的体内运作、细胞的汰旧换新以「六个月」为一週期。维持晚上摄取番茄半年，人体将会习惯新的生理状态，自然而然地延续「夜间瘦身」的生理记忆，变成易痩体质。
保持规律作息
暴饮暴食、睡眠不足、偏食都会大大影响夜间番茄瘦身法的成效。对于瘦身而言，正确而规律的饮食与瘦身习惯是打造易痩体质的基本。
每天摄取15毫升以上的茄红素
唐泽明建议，每天应摄取15毫升以上的茄红素，相当于2个大番茄、17个小番茄、1杯以上的番茄汁、4大匙番茄酱或是无添加的纯番茄汁，或者是一个番茄罐头，每天选择一种吃法，努力摄取15毫升的茄红素吧！如果无法立刻办到，在出门前喝一些番茄汁也可以喔！
这样更好吃！建议的四种食用方式
加热烹调再淋上橄榄油：人体更易吸收茄红素跟维生素A
重口味也很健康：番茄可与辣椒一起食用，驱寒又提升代谢率
加入乳製品：摄取钙质、代谢燃脂一把罩
品酒前两小时先喝番茄汁，茄红素与酒中活性氧分解后可护肝
