热量高不等于最容易胖，关键在蛋白质、膳食纤维
日本管理营养士赤石定典表示，油炸食物会导致发胖，但其实不同的油炸食物之间，发胖的程度也有很大的差异，而且并不是热量越高的炸物就越容易胖。
| 炸物热量排名 | 发胖程度排名 |
| 1.炸猪排 2.炸绞肉排 3.炸竹筴鱼 4.可乐饼 5.蟹肉奶油可乐饼 6.日式炸鸡 7.炸薯条 8.美式炸热狗（有包麵衣） 9.炸虾天妇罗 10.炸虾 |
8.美式炸热狗（有包麵衣） 7.炸薯条 5.蟹肉奶油可乐饼 4.可乐饼 2.炸绞肉排 9.炸虾天妇罗 1.炸猪排 6.日式炸鸡 10.炸虾 3.炸竹筴鱼 |
这些炸物之间究竟为什幺会有发胖程度的差异呢？赤石定典指出，容易发胖的指数可简单表示为：
（糖质＋脂质）－（蛋白质＋膳食纤维）＝ 容易发胖程度
也就是说，就算吃了相对多的糖分及脂肪，透过补足蛋白质、膳食纤维，也可能降低食物发胖程度。
赤石定典强调，虽然热狗是蛋白质，但是美式炸热狗的麵衣较厚，除了高糖质以外也会吸收大量的油；炸薯条、可乐饼也因为马铃薯具备大量的糖质，再加上大量油脂，都是容易让人发胖的食物。
而最不容易发胖的炸鸡、炸虾、竹筴鱼，都含有丰富的蛋白质，其中的竹筴鱼更是含有DHA、EPA，能帮助提高代谢、燃脂，因此最不容易胖。
吃太多糖质、脂质用这些健康食物来「抵债」
因此，除了慎选炸物种类，赤石定典也建议利用「抵债减肥法」，藉由补充膳食纤维等营养抑制发胖程度。而推荐用来「抵债」的食物包括：
- 高丽菜
高丽菜富含膳食纤维，能帮助抑制糖质、脂质吸收。日本东京齿科医科大学名誉教授藤田紘一郎也表示，高丽菜丰富的膳食纤维能帮助提高肠内的益菌，曾有研究指出，瘦子的肠内益菌更多，其中比菲德氏菌会帮助製造能抑制脂肪积蓄的「短链脂肪酸」，因此调整肠内菌群可能就有减肥效果。 - 柠檬
柠檬中的柠檬酸则能帮助代谢糖质、脂质，避免发胖。藤田紘一郎也认为，柠檬酸能活化体内柠檬酸循环，将吃下的醣类、乳酸分解并转化成能量，有助提高醣类代谢效率，就不容易变成脂肪堆积在体内。 - 滑菇红味噌汤
滑菇含有丰富的膳食纤维，而红味噌则是含有能吸收糖质的梅纳汀。日本Kinokkusu食用菌研究所技术担当常务取缔役木村荣一也指出，滑菇中的黏液成分「黏液素」是膳食纤维的一种，除了整肠防便祕以外，还可能有帮助消化、护肝等效果。
