地中海饮食有益心血管
，是世界对人体最好的饮食方式之一。以下介绍地中海饮食到底应该怎幺吃？可能有人认为像义大利人一样重视食物，会造成沉迷及过量摄取，其实恰好相反。
从小开始有意识地选取、準备、食用及欣赏食物，而不是恣意乱吃，这种方法可以了解好食材的价值，拒绝滥竽充数、充满化学物质的加工食品。如果你想减肥，请试试以下几个有用的建议。
- 正餐或餐间点心，选择蛋白质丰富的食物，最有饱足感（接下来是複合碳水化合物、单一碳水化合物及出乎许多人意料之外的脂肪）。
- 坚果和豆类是良好的植物性来源。摄取大量富含纤维质的食材，例如豆类、全穀类、水果和蔬菜。纤维质不含热量又有饱足感。
- 研究指出，使用单一饱和脂肪酸取代其他脂肪有助于减重，特别是橄榄油。改变零食选择，剔除加工食物和精緻碳水化合物。
- 不要喝空有热量而没有营养价值的含糖饮料。研究指出，喝饮料不会像吃下相同热量的食物，产生同等饱足感。
多吃鱼。
鱼类含有大量蛋白质，热量比哺乳类的肉低，还有对身体有益的脂肪酸。尽量减少其他肉类的摄取。多吃低卡的健康食物
。在每天的生活中加入 多一点活动量。细嚼慢嚥让人更满足，也能增加饱足感减少食量。摆盘控制份量，将多余的食物储存起来。
烤茄子番茄沙拉
4人份
沙拉
- 4根嫩茄子，间隔去皮（从头到尾削3次，变成条纹状），切成2公分大小的块状
- 3大匙顶级橄榄油
- 1又1/2小匙盐
- 470~480公克的小番茄，对切
- 2大匙切碎的的新鲜罗勒
沙拉酱
- 1/2杯（120毫升）顶级橄榄油
- 2瓣大蒜，切末
- 2大匙红酒或白酒醋
- 1小匙黑胡椒
- 1/2小匙盐
作法
- 预热烤箱上火。
- 茄子块平舖在不沾烤盘上，淋橄榄油并洒盐。
- 烤5到7分钟，不时摇晃烤盘直到上色。
- 烤好的茄子放进大碗，加入番茄和罗勒。
- 在小碗中放入油、大蒜、醋、黑胡椒和盐搅拌均匀做成酱汁。食用前淋在沙拉上。
小技巧：使用大颗或较老的茄子，料理前先洒盐，可减少孔洞，味道也比较好（小型嫩茄子不需要）。盐会让水份流出，茄子变得更结实并排掉籽的苦水。盐渍后茄子没那幺会吸油，可以减少用油量。做法是茄子切好后洒上大量的粗盐，静置20分钟至1小时，再用冷水沖掉盐并拍乾。如果未注明，盐渍后请减少食谱中一半的盐量（我的食谱均假设没有经过盐渍）。
本文摘自 《超完美地中海饮食指南：全球最健康的饮食文化，0到100+岁都适用的家庭料理书》／安杰罗．奥古斯塔（纽约州曼哈西特北岸大学医院胸腔内科权威）／常常生活文创股份有限公司
