早稻田大学运动科学学术院的铃木正成等多位教授，曾就此以老鼠进行实验，将60只雌雄老鼠分成两组，每天餵食两餐，其中一组在晚餐时高脂肪食物以及砂糖同时餵食，早上只餵食高碳水化合物；对照组的晚餐只餵食高脂肪食物，早上则餵食高碳水化合物以及砂糖。
六个月之后，比较两组老鼠的体脂肪状况，雄白鼠当中，同时摄取脂肪和砂糖的，体脂肪约99g，对照组则是83g。雌白鼠当中，同时摄取脂肪和砂糖的体脂肪是48g，对照组则是34g，有相当明显的差异。
为何以此结果呢？应该是会造成血糖上升的碳水化合物或糖分大量摄取时，胰岛素会增量分泌，而胰岛素会让脂肪组织的脂蛋白酶更加活跃，使得血中脂肪容易变成体脂肪堆积在体内。若吃碳水化合物或糖分时同时又吃进脂肪，两者大量进入血液，就会在体内囤积更多体脂肪。
因此，在吃高脂肪食物时，如果能够控制摄取碳水化合物（砂糖、麵类以及饭等穀类，芋头类、甜点等），并以低热量的蔬菜来替代，应该就会感到饱足，同时达到预防、改善肥胖的效果了。
辣椒能降低内脏脂肪
辣椒的辛辣味道具有不可思议的魅力，让人无法自拔，加上它具有减重效果，带动了一股风潮。
NHK节目《尝试理解》曾比较韩国和日本50名女大学生的体脂肪，韩国平均少了2.7kg。
韩国人平常就很喜欢吃辣椒，这里也让日本女大学生跟韩国女生一样，每天都吃3.6g的辣椒，连续吃10天。如果换算成辣椒粉的话，3.6g差不多是2／3大匙的量。
结果体脂肪竟减少了0.7kg！而且减少的不是皮下脂肪，而是堆积在内脏周围的内脏脂肪、也就是那些会造成文明病的脂肪！辣椒的辛辣成分辣椒素会促进副肾髓质贺尔蒙的分泌，让热量代谢更活跃，并且将脂肪转换成热能。这个作用不只是达到减重效果，也会增强身体的活力。在以老鼠进行的动物实验中，饲料中有加入辣椒素的老鼠要比没有加的多游25分钟。
但是，辣椒素会刺激胃黏膜。为了减少刺激，泡菜可以跟不辣的蔬菜一起快炒，或是加入火锅中。此外，大量吃低热量的蔬菜，就能减少整体的热量摄取，这也是对减重相当不错的烹调方式。
多了辣椒和芝麻的提味
韩式辣排骨锅
440kcal 1 人份
1.6g 盐 分
材 料(2人份)
┌猪肋排...............300g
├水.......... 1.2 公升
Ａ┼姜( 薄片)......10g
└葱( 绿色部分)...... 1 根的份量
马铃薯.....1 颗大的(200g)
洋葱.....1/2 个(100g)
葱白................ 1/2 根
韭菜................ 1/3 把
┌芝麻粒( 白)............. 1 大匙
├韩国辣椒酱............. 1 大匙
Ｂ┼酒、酱油.........各1 大匙
├辣椒粉...... 1 小匙
└大蒜泥...........10g
* 韩国辣椒粉要比日本辣椒粉辛辣且顺口。
作 法
- 用滚水沖洗猪肋排，去掉腥味。
- 锅里放入A和猪肋排，等汤沸腾后去掉杂质，以小火∼中火炖煮1个小时。
- 马铃薯连皮用保鲜膜包起，放入微波炉加热4分钟，去皮切成4等分。洋葱切块，葱切成3cm长，韭菜切成5cm 长。
- 把B和韭菜以外的所有蔬菜放入2中，煮15 分钟。吃之前再加入韭菜。
依喜好调整辣度
辣味炒莲藕
126kcal 1 人份
1.9g 盐 分
材 料(2人份)
莲藕..................100g
蒟蒻丝...............100g
红辣椒.........1 ∼ 2 根
细葱................... 1 根
辣明太子.......50g
酒、高汤.........各1 大匙
酱油......... 1 小匙
麻油............... 1 大匙
作 法
- 莲藕切较小的滚刀块。
- 蒟蒻切成4 ∼ 5cm 长。辣椒去籽切成小段。
- 细葱切成小段。辣明太子去掉薄皮，与A 的调味料混和拌匀。
- 麻油加热，拌炒莲藕。加入2 后再爆炒一会儿，加入A 拌匀，等全部拌炒均匀后就可关火。
- 盛入容器内，撒上细葱。
本文摘自《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱》／新居裕久（昭和大学医学部毕业、医学博士）／新自然主义
