雌激素过多是切身之痛
我虽然是个医生，但一直到三十多岁才知道自己有雌激素过多的问题，因为生完孩子后一直瘦不下来。为了回到生产前的体重，我在绝望之下，决定试试只吃生食九十天。虽然我这样吃的那段时间确实体力较佳，但每餐那样永无止尽地在準备食物让我觉得像个奴隶一样被绑住了。更别提那对社交生活所带来的束缚，我成了晚餐派对上的怪客，女主人招待的任何东西我都不能吃，只能从包里默默拿出自己那个装有有机蔬菜的小玻璃便当盒。更惨的是，我根本一点也没瘦！
吃了三个月的生食后，我决定变换跑道改吃纯素，也就是不吃任何动物性产品，连蛋都不能吃。我可能是没吃够蛋白质吧，因为体力骤然下降，感觉比孩子刚出生每天睡不饱的时候还糟。后来才发现原来我是缺铁，所以无法让养分传达到脑部或肌肉。虽然吃纯素的时候没瘦，但身体确实发生了巨大的改变，脂肪从我的乳房莫名其妙地转移到了腰间。那可不是我所希望见到的转变！
在为无法瘦身烦恼的期间，我注意到我的许多患者也有同样的困扰。她们告诉我说「迈阿密减肥法」（South Beach Diet）已经没效了。她们也厌倦了一天到晚吃那幺多肉的阿金减肥法。她们会在星期一满怀壮志地开始一种新的减肥法，但到了星期三，她们却会抱着失落、愤怒，以及挫折的心情上床，因为她们没有足够的毅力限制自己的卡路里或碳水化合物摄取。
由于吃纯素对我并无帮助，于是我开始在饮食中添加鱼类和甲壳类海鲜，而在短短几天内，我就瘦了2公斤。那时我就知道这可能有效，也认为对我而言，海鲜应该是提供了一种更佳的蛋白质或脂肪来源。后来我又添加了抗炎肉类，像是野味（麋鹿、驼鹿和美国野牛）、放牧鸡蛋、大骨汤，以及草食牛肉。
我的铁质又恢复正常了，而也不再感觉那幺疲倦。我不再在餐厅吃一般的肉类，因为餐厅通常都使用一般的工业种籽油来烹调食物，那是一种容易引起发炎的致命组合。工业种籽油不但更容易引起发炎和胰岛素及瘦体素的问题，同时也会开启贺尔蒙代谢的开关让你变胖。
我虽然有进步，但一直到后来禁酒三週，并且每天吃450克的蔬菜之后，我的雌激素才开始恢复到正常值。我瘦了13公斤，变得更苗条而且有精神了。
我也曾经历过你可能正在经历的困扰，那就是无助，或许可能对于自己年龄未到却有着看起来胖胖的中年妇女身材感到沮丧。在为期三天的第一次归零过程中，控制肉类和酒精的摄取，你就能达到相似的效果。在本章中，我们会把重点专注在为何无肉饮食能够在体内推启一连串的好处，有助于重新启动雌激素系统。如果你和大多数我所谘询过的过胖妇女一样，有雌激素分泌过多的问题，体重就会开始下降。戒掉吃肉习惯来纠正雌激素过多的问题是解决你贺尔蒙失调的第一步。
无肉饮食背后的科学原理
肉类和雌激素之间的关联很深。当你吃下用传统方法饲养的红肉时，雌激素分泌就可能过多。当你不吃肉，雌激素就会减少。想当然耳，素食者在这方面是佔优势的。那可能是因为肉类中的贺尔蒙、大量食肉者肠道中可能培养出的那种细菌，或是几种综合起来的因素。我们知道以肉为主的饮食可能导致身体质量指数增加，而过多的不良饱和脂肪也会让雌激素增高。
纤维能帮助瘦身、产生饱足感，并且平衡血糖值，然而肉食者所摄取的纤维量是素食者的一半。平均来说，杂食者每天摄取12公克的纤维，而素食者则摄取26公克的纤维。素食者的排便量较大，所排泄的雌激素是肉食者的三倍之多，因此能够避免体内雌激素过多。事实上，素食者血液中的雌激素值比杂食者低15％到20％。
女性雌激素偏高的问题是因为她们人生中愈来愈常暴露在雌激素环境中，以及雌激素在肠道和血液中再次循环，俨然就像是恶性的轮迴。我将扮演教练的角色，帮助你反转雌激素的「开关」，可以让你降低体内雌激素的污染，藉此希望能够避免雌激素过多所引发的病症，如糖尿病、代谢症候群，以及某些种类的乳癌、卵巢癌和子宫内膜癌。
科学家知道雌激素过多是这些病症的常见根本原因，尤其是那些月经来得早、变得肥胖、从未生产过，或是较晚进入更年期的女性。不食肉显然有许多好处。当你扭转了雌激素过多的情势，在迈向健康体重的道路上就能畅行无阻。
本文摘自《终结肥胖！哈佛医师的贺尔蒙重整饮食法》／莎拉‧加特弗莱德（哈佛医生兼MIT医学科学家）／高宝
