减肥不必只吃水煮食物 肉类炸物不设限
想到要减肥时，总会想起电视上的女明星们分享过的瘦身法，东西只能水煮、所有食物都要用热水涮过，唯恐吃下一点点油脂就会让减肥宣告失败，然而这样子极端限制饮食、避免油脂和热量的方式，却非常人能够长久持续的方式。
而现在，着有畅销书《糖质制限の真実》（暂译：限醣饮食的真相）的日本糖尿病权威医师‧日本北里大学北里研究所医院糖尿病中心负责人山田悟表示，其实不需要过分在意热量和油脂，不论是肉还是炸物都能吃！
不限制热量的组别减肥效果最佳 只需将醣类控制在120公克
山田医师表示，最新的营养学知识，已经否定了卡路里限制的必要性。一项针对322名有肥胖问题的受试者进行的研究，将受试者分为三个群体，第一组限制卡路里和油脂、第二组只限制卡路里，採能摄取橄榄油的地中海饮食，第三组则是热量没有任何限制，但只有醣类需要控制在一天120公克以内。
结果出乎意料的，最后是尽情吃饱的第三组，减肥效果最好。限制卡路里的组别的确也达到减重效果，却不只是体脂肪，肌肉和骨密度也跟着减少，肌肉减少会让基础代谢降低，变得容易复胖。
将饭类减少到三分之一 预防肥胖又可预防糖尿病
而除了卡路里之外，山田医师表示，控制油脂和胆固醇的摄取，血液中的胆固醇数值也不会下降，这是因为血液中的胆固醇有八成是由肝脏合成，即使减少了饮食中的胆固醇摄取，数值也很难改变。
因此透过实验数据得知，不论是热量和油脂影响都不大，需要控制的是醣类。而饮食中的醣类，山田医师也不建议完全移除，可採行一餐醣类20~40公克的方法，比较简单的作法是将饭、麵包类减少到三分之一。
日本大阪大学研究所医学系研究科‧临床遗传子治疗学森下龙一教授，也是限醣饮食的实行者，自身也靠着这种饮食法半年瘦下15公斤。森下教授本人是採行夜晚的限醣，也就是晚上不吃米饭、麵包，并且少吃甜点。如此就对于预防肥胖和糖尿病十分有帮助。
