吃太鹹，当心老化及罹癌！
老化用简单的比喻来说就是生鏽，读者们常常能从电视或报章杂誌看到，从古墓中挖出的陪葬饰品尤其是铜、铁器，出土时都已经鏽蚀而且部份已支离破碎，人体的老化也是一样。因氧化作用在表面产生了物质鏽，不过要产生这种物质还必须要有催化剂，这个催化剂就是盐分。
过量盐分是老化的催化剂
读者不妨试试把任何金属放在盐水中，一段时间后一定生鏽。鹹味确实很下饭，也难怪目前全世界的饮食习惯都是越鹹、口味越重越好。在这里举几个例子来说明盐分对身体的毒害。
1960年代，日本秋田县居民的脑中风及脑血管疾病死亡率向来位居全国第一，于是秋田县小组开始推广减盐运动。当时秋田县的男性平均一天要摄取22克的盐。30几年后重新调查统计，盐份摄取量已经减到12～13克，2006年更降至11克，结果当年居民的脑中风发生率减少了三分之一以上。
还有日本的日照市，市内高血压人口太多，市长邀集日本着名大学医学院的医学博士、医生、营养学专家共同商讨对策，希望能减少高血压的人数，进而防止心脑血管的疾病，以减少社会资源的浪费。经过详细研究分析后定出方案，建议居民一天用1克的盐煮三餐。为了推广美味减盐餐，市小组与当地知名餐厅配合，研发美味的减盐料理，并教会大家如何做，实施半年多后调查结果令人震惊，高血压病患竟然减少60％以上。
第三，以我自己为例。我父亲及叔叔皆曾罹患大肠癌，所以我每两年做一次大肠镜检查。2012年检查时发现大肠瘜肉很多，医院告知先观察一年，2013年必须做更详细的检查。回家后我就把盐都丢了，在家吃饭时只吃蒸煮的食物，最爱吃的拉麵也换成义大利麵，因为义大利麵的钠含量是零。虽然人的身体不可以没有钠，但是鱼、海带、蔬菜、水果中其实都已含有足够的钠。经过一年的减盐饮食，2013年5月再做大肠镜，我的大肠已经非常乾净无任何瘜肉。
肠瘜肉是癌症的前哨站，医学研究发现，从瘜肉转变为恶性肿瘤往往仅需要数年的时间，且便秘→瘜肉→肠癌，是肠病变三部曲，故维持肠道健康乃预防癌症的首要之务。
至于食盐摄取过多为什幺容易引发癌症呢？以胃癌为例，现在大家都知道幽门螺旋桿菌会引起慢性胃炎，也是胃溃疡、十二指肠溃疡的病因，当然压力也会引起，但国外研究报告显示，胃部有幽门螺旋桿菌的人罹患胃炎的机率比没有的人高了五到十倍。并不是说感染幽门螺旋桿菌的人就一定会罹患胃癌，但是盐量过多就会发生问题。
胃液是强酸，因此胃黏膜上会有一层黏液包覆，对胃壁有很好的保护作用，然而过多的盐份会破坏黏液层，使胃的黏膜容易受伤，幽门螺旋桿菌就可以在受损的黏膜中增生而使胃壁受损无法修复，胃部长期发炎就易产生癌。
在动物实验中，单独给予老鼠吃盐，植入幽门螺旋桿菌，投以致癌剂，都不太容易产生胃癌；但是在体内已有幽门螺旋桿菌的老鼠，加入含盐量多的饲料（增加10％盐量），则胃癌的发生机率就会提高四倍。所以已经罹患癌症的人，或是有复发风险的人，最好採取无盐的饮食。
作者简介：楼中亮医师，南京中医药大学医学博士，现任「楼中亮中医体系」院长。 楼中亮中医预防保健网 Facebook、 楼中亮中医预防保健教室、 楼中亮医师youtube影音频道
