选购：挑味香肉厚，菇面平滑、呈黄褐色，乾燥不碎的
成分：蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素D等
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储存：透气膜包装后放入冰箱冷藏
烹饪：香菇在70℃左右的热水中浸泡才能释放出鲜味
产地：全国各地，部分进口
大补气血
补益胃气─《本草纲目》中说香菇「益气不?，治风破血，益胃助食」。香菇补胃气功效最好，食用香菇可提高食欲，对促进人体新陈代谢、提高免疫力有很大作用。
功效延伸
延缓衰老─香菇的水萃取物对人体内的过氧化氢有一定的消除作用，而过氧化氢是导致人体衰老的大敌，所以说香菇有延缓衰老的功效。
防癌抗癌─香菇所含的胺基酸多达18种，还含有多种维生素，被称为「维生素的宝库」。香菇可产生抗癌的干扰素，能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，有防癌抗癌的作用。
不补反伤身
- 与猪肝同食。香菇所含的固醇等生物活性物质，与含有维生素A的猪肝一起食用，会破坏维生素A的营养价值。
- 与番茄同食。香菇与含有类胡萝饰素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝饰素，使营养价值降低。
- 脾胃寒湿气滞、顽固性皮肤瘙痒患者食用香菇。
气血双补搭档
- 香菇＋鸡肉：二者搭配可补充优质蛋白质。对于气血阴精不足所致的疲劳乏力、腰膝酸软、失眠等症状，有很好的辅助疗效。
- 香菇＋冬笋：冬笋与香菇搭配吃，可益气和胃、生津止渴、清热利尿，有增强人体免疫能力的功效。
- 香菇＋薏米：二者搭配有益气不?、治风破血、健脾利湿的功效。
山药香菇鸡
鲜香菇6朵，洗净，切块；山药1根，洗净，去皮切块；鸡腿2个，洗净切块，焯去血水；料酒、酱油、姜片、盐各适量。将所有食材及调料放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改小火，煮至鸡肉块熟烂，收汤即可。
功效：山药含有多种微量元素，具有健脾益胃、助消化的作用；鸡腿肉蛋白质含量比例较高，有大补元气、增强体力、强壮身体的作用。此道菜品营养丰富，可益气补血。
香菇粥
鲜香菇6朵，洗净，切丁；粳米100克，洗净，浸泡30分钟；盐适量。锅内倒入适量清水煮沸，放入粳米用大火煮沸，转小火熬煮至黏稠。放入香菇丁，继续熬煮3分钟。加盐调味即可。
功效：此粥有开胃助食的功效，能健脾益气、清肠排毒，还有抗癌作用。适合消化不良、食欲不佳者食用。
香菇竹笋汤
鲜香菇6朵，洗净，切条；竹笋15克，姜适量，分别洗净，切丝；盐、香菜各适量。竹笋丝焯水。锅内烧适量清水，把竹笋丝和姜丝放入，加少许盐，煮15分钟左右。倒入香菇条，再煮5分钟，加盐调味，撒上香菜即可。
功效：竹笋具有益气和胃、清热化痰、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。此汤营养丰富，有助于明目、利尿、降血压。
香菇鸡汤?
鲜香菇6朵，洗净，切片；鸡腿1个，洗净，去骨，切块；胡萝饰1根，洗净，切片；?条200克，葱花、盐、香油各适量。油锅烧热，下葱花爆香，放入鸡腿肉块略煸炒后加水，放入?条、香菇片、胡萝饰片煮熟。加盐、香油调味即可。
功效：鸡肉有补虚填精、活血脉、强筋骨的功效。香菇鸡汤?可以温中益气、健脾胃，改善营养不良等症状。
本文摘自《气血双补》／石晶明（上海中医名家施维智嫡传弟子）／大都会文化
