抛开「表面好看」魔障，就能吃得健康
双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购糖在料理中扮演的角色，除了直接提供甜味，也常与其他味道搭配使其平衡，例如中式料理中常与?味搭配，避免死?，也常用来平衡酸味；东南亚国家因为气候关?，料理也偏向酸辣，同样也会加入甜味平衡。
对于中式料理来说，往往还有其他功能。陈之颖主厨表示，?三层肉通常希望看起来酱色深，因此酱油量会比较多，或是用炒糖方式形成酱色。糖也可让汤汁有浓稠度，一般称之为有「晶色」。
食物「色香味俱全」是基本概念……是这样吗？「一般店家是贩售，这个我们另当别论，它一定要色香味俱备，但如果是自己在家做，就可以把『看到』的部份?掉，换成比较健康，就可以不要在乎意颜色是否要这幺深这幺漂亮，就可以把糖几乎拿掉……酱油只要味道到了就停手，我不会让这个味道过了，再去用糖平衡，这样是钠摄取过多，糖也过多。」自己在家里做料理不太需要追求卖相这幺好，要的是好吃与健康。减少不同味觉间的平衡需求，糖的用量就可以降到最低，甚至盐分也可以少摄取一些。
一锅料理，食材就是调味料
许多食材可以用来替代糖，但是这仅仅只是一种「料理的调味料」概念，与这一道料理本身的主要食材，关连似乎不大。然而，主要的食材对于风味的贡献比想像中大很多，食材本身就可以是调味料
陈之颖主厨说，很多食材一起搭配，其实健康又好吃。他自己回家下厨，都喜欢「团体作战，不喜欢单兵」。他进一步解释，炒一道青菜如果只有一种青菜，加上辛香料如蒜头及油，则无论怎幺炒都只是一个单一的风味。如果今天一餐有菜、肉、虾三道料理，分别?备也很花时间。
所谓的团体作战就是把原本三道菜色的食材，结合成一锅料理。每种食材都提供了属于自己的食物原味，结合起来就像「山珍海味」；煮成一锅料理菜色，甜味就会均衡，虾子、鸡腿、红萝饰、洋葱、甜豆、玉米笋等，颜色好看又有多样性，就算实际上只端出一道料理，却很简单，同样好吃。
「大家都出一点力气，这道料理变得很丰富。当你只有单纯一两个食材，就会很想加一些其他的酱进来，例如沙茶酱、酱油膏、甜辣酱等等……如果觉得这道料理鲜味不够，你可丢几颗蛤蜊，整个鲜味就出来了，风味就完全不一样。」
当所有的风味都有进来，等于就是用很多原型食物调味，而不是用已经加工完的人工调味品。但是陈之颖也强调，一锅料理不是大家印象中的火锅，当然做成火锅或汤水较多的型态也可以。像他们家里的一锅料理，比较类似西式半汤半烩菜，可搭配主食米饭、白?条或义大利?等。
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