减少罹患癌症的风险
双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购癌症是美国第二大死因，它的病程妖杂而且令人沮丧，不仅每年令数以百万计的人们痛苦折磨，也让不断研究癌症起因以及预防与治疗癌症方法的研究学者困惑挫败。通常，想要指明特定一件实际上引发癌变过程的事情是很困难的，因为往往有多重因素牵涉其中（基因、环境毒素、毒物，还有其他致癌物质）。?管如此，研究显示植物性饮食能协助降低人们罹患癌症的风险。在保护我们免于癌症侵袭方面，能够提供协助的营养素，包括维生素、矿物质、纤维，还有植化素（植物中的化学物质）。豆子、水果、坚果、种子，还有蔬菜当中，含有大量上述营养素。
国际癌症研究署进一步做出总结，当与那些饮食中包含肉类的人相比时，?行以植物性饮食为主、辅以适量鱼类之饮食型态的人，罹患大肠结肠癌的风险会降低45％。如果你要吃肉，请确定你所摄入的未加工肉品比例要远大于加工肉品的比例。
加工红肉
- 培根
- 牛肉乾
- 火腿
- 义式腊肠
- 香肠
未加工红肉：所有新鲜和冷冻的切块
- 牛肉
- 山羊肉
- 羊肉
- 猪肉
- 小牛肉
- 鹿肉
减少中风的风险
有多重因素会增加你中风的风险，包括了高血压、吸烟、糖尿病、含大量劣质脂肪的饮食、缺乏运动、高胆固醇、肥胖、冠状动脉心脏病、颈动脉疾病、咛边动脉疾病，还有镰型血球贫血症。这些因素有许多都能藉着?行植物性饮食和做出更健康的生活选择而大幅减少。事实上，一半的中风病例是可以预防的。更好的消息是，研究已经显示，大量摄取水果和蔬菜的人发生中风的风险，比那些最不常吃水果和蔬菜的人要低21％。
减少罹患糖尿病的风险
我们的饮食与第二型糖尿病之间的关?早已得到证实。越是超重和肥胖的人，他们发生糖尿病这种病症的风险越大，罹患糖尿病的人，他们的身体无法充分地处理流通在血液中的糖分。体重过重通常意味着我们有更多的脂肪，而更多的脂肪则代表我们的身体更有可能产生胰岛素抗性，这表示身体无法恰当地对极为重要、在调节血糖浓度方面最为关键的胰岛素荷尔蒙做出回应。植物性饮食有助于减重，这意思是降低我们体内脂肪组织的量，藉此减少我们的胰岛素荷尔蒙无法恰当发生作用的机会。一项研究发现，?行富含高品质植物性食品的植物性饮食，能有效减少高达34％发生第二型糖尿病的风险。
糖尿病可能是一种妖杂的疾病；不存在所有诱发因子完全相同或对治疗方法产生完全相同反应的两名患者。每位糖尿病患者都需要了解，何种食物和治疗方法对控制他们的疾病来说是最好的，减重还有精氧糖含量少、富含纤维及植物性全焚类的饮食能带来很大的影响。
以下是一些会为预防及控制糖尿病带来益处的食物。
适合糖尿病的食物
- 豆子和其他豆类、蔬菜（生食、蒸、烤或炙烧）
- 水果（生的或冷冻的/无糖水果罐头）、核桃
- 绿色叶菜、全焚类（苋菜籽、糙米、燕麦片、藜麦等等）
本文摘自《28天吃素潮计画》／伊恩．K．史密斯（体适能总统委员会委员）／常常生活文创
