目录
- 榴?营养功效多，但热量也高！中医师、营养师分析榴?好处
- 榴?有哪些禁忌？6类民众留意摄取量
- 榴?常见品种有哪些？如何挑榴?？
- 榴?冷冻可以放多久？保存方法与散去榴?味秘诀一次看
- 榴?料理吃法与食谱：冷冻可当冰淇淋，1秘诀掩盖榴?味！
- 榴?怎幺切？怎幺杀？开榴?留意「一下刀点」快速搞定
- 开榴?手指味道好臭怎幺办？1妙招快速去除手指上的榴?味
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根据农委会与营养师高敏敏的资料，榴?的味道来自于各种不同的挥发性含硫化合物，?管气味独特而导致评价两极，但榴?高脂肪、高热量、高糖分，碳水化合物、膳食纤维，以及维生素C、钾、叶酸的含量惊人，不仅是天然叶酸的重要来源，还包含咖啡酸、槲皮素等多酚。
根据食药署食品营养成分资料库资料，每100g的榴?即含有以下营养素：
| 营养素 | 含量 |
| 热量（kcal） | 132 |
| 总碳水化合物（g） | 29.7 |
| 膳食纤维（g） | 3.2 |
| 糖质总量（g） | 18.4 |
| 维生素C（mg） | 44.3 |
| 钾（mg） | 459 |
| 镁（mg） | 107 |
| 叶酸（ug） | 138 |
榴?营养价值丰富，根据《史上最完整水果营养图鉴》资料，在马来西亚、泰国更是被视为病后、妇女怀孕坐月子补养身体的热带果王。中医师杨淑媚与医药大学北港附设医院内科部长蔡昆道，也曾于《水果看人吃》一书中以中医角度分析，表示榴?「味甘、性热」，能达到以下效果：
- 滋补强壮
- 健骨固齿
- 寒性体质者，可活血散寒，改善腹部寒凉与腹泻
- 女性虚寒者，可缓解经痛
高敏敏营养师则撰文，从营养素角度分析榴?对人体的益处：
- 钾：帮人体排出多余的钠、利尿消水肿，从而放?血管、降低心血管疾病风险。
- 维生素C：增强保护力、对抗压力，参与人体胶原蛋白合成，改善缺铁贫血。
- 叶酸：氧造红血球重要角色，孕妇必备营养，帮助减缓疲劳。
- 各类抗氧化成分：中和人体自由基、延缓老化。
- 膳食纤维：帮助排便，刺激消化液分泌达开胃效果。
吃榴?有哪些禁忌？6类民众留意摄取量
榴?的营养价值丰富，但也因此有不少食用禁忌。综合中医师陈潮宗、赖睿昕与营养师刘彦均、高敏敏的资料，下列民众应密切留意摄取量：
- 热性体质：榴?属于热性水果，因此容易长痘痘、便秘、口乾舌燥等热性体质的民众建议一天最多吃2瓣即可，以免吃多后症状变严重或旧疾复发。
- 湿气重：榴?属于「助湿」水果，若民众已因环境湿气而产生不适，此时若吃榴?反而可能让肠胃消化吸收功能停滞。
- 肥胖者：榴?高热量、高脂肪，建议每次吃1个小饭碗、1拳头大小（约50g）即可。
- 糖尿病患：榴?高热量、高糖份，需限制份量。
- 肾脏病与心脏病患者：由于榴?含钾量高，肾脏病、心脏病患者应先询问医师后再行食用。
- 喝酒前后：《水果看人吃》一书中则指出，榴?中的硫化物会使酒精无法顺利代谢的缘故，容易引起肠胃不适与酒醉。
榴?常见品种有哪些？如何挑榴?？
常见的榴?品种包括金枕头、青尼、甲伦等，除了进口榴?外，2020年时农委会也与屏东农民合作，成功嫁接培育出知名「猫山王」榴?品种，让民众在也能享受本土榴?的鲜甜。
综合泰媒《VISION THAI看见泰国》与营养师「薯条安」的资料，各类榴?的外型、气味都有所差异：
- 金枕头榴?：泰国主要出口榴?品种，以三角形尖刺、淡黄色的果肉为特色，由于肉多核小、气味较淡，适合「入门者」尝鲜。
- 青尼榴?：形状多为梨形，中间胖、两头平。由于不同产地的风味差别大，因此挑选较有难度。
- 甲伦榴?：果肉金黄，虽没有金枕头饱满，但气味极重，适合重度爱好者。
- 猫山王：起源于马来西亚，个头、尖刺都较短小，但香气浓厚、硫化物特殊气味相对较少，果肉色泽较像蛋黄，吃起来有如凝脂似的质感，嫩滑细坷。。
榴?挑选秘诀大公开！手捏尖刺、用刀敲击….6招判断榴?成熟没
榴?外壳被尖锐的粗刺所包覆，和其他水果相比，虽较难从外型判断好吃与否，但仍有挑选诀窍，农委会建议民众可留意以下方式判断榴?是否新鲜、好吃：
- 闻香：香气越浓、风味越好。
- 用指甲磨尖刺：用指甲背磨刺时，够熟的品项会发出「咕咕」声，不熟的会出现「叽叽」声。
- 用手指捏尖刺：熟的榴?较软，不熟榴?的细刺硬度甚至能比拟铁钉。
- 用刀敲击、晃动果实：声音空洞疏?、沉重表示已成熟，因果肉在果囊中分离所致。
- 蒂头纤维：成熟榴?蒂头平滑、完整。
- 重量感：熟的榴?相对较轻。
特别的是，若榴?熟过头，则会有果壳爆开、果脉分离等状况，不仅会失去原有的风味，还会有细菌?染的问题，民众选购时可要特别留意了。
榴?冷冻可以放多久？保存方法与散去榴?味秘诀一次看
榴?的保存方式相当简单，《史上最完整水果营养图鉴》一书中建议，若榴?尚未完全成熟，可用报纸包覆约1～2天即可食用。成熟的榴?则建议将果肉挖出，放入塑胶袋、保鲜盒中冷藏，可保存2～3天，冷冻则能保存约1个月。营养师李青蓉则曾表示，若保存时不喜欢榴?散出的气味，最简单的保存方式是维持通风，即可让味道?快散去。
榴?料理吃法与食谱：冷冻可当冰淇淋，1秘诀掩盖榴?味！
榴?产季到来，不少老饕早已忍不住大啖榴?肉，不过仍有不少民众对榴?气味避之唯恐不及，在初次尝试前「胆战心惊」。有网友于匿名社群分享，自己本觉得榴?味道很?心，好不容易克服心理障碍后，才发现榴?根本是人间美味，此贴文也引起不少网友?响。不少网友与水果行也纷纷在网路上分享
吃榴?的小碟诀，表示「第一次吃就爱上」：
- 冷藏后再吃会「越吃越香」
- 冷冻后可当冰淇淋吃
- 先把榴?切成小丁，再拌入稍微化开的冰淇淋，可掩盖榴?气味，又可享受榴?的美味
- 连壳一起烤榴?，可进一步享受榴?丰厚气味，让香甜更上一层楼、口感更浓郁滑顺
榴?壳煮汤清甜又美味，港厨公开榴?鸡汤食谱
另一方面，榴?的壳与核可别当作垃圾丢了，拿来煮汤相当清甜美味。唯港荟酒店行政总厨何伟诚曾受访公开它的榴?鸡汤食谱供民众参考：
榴?鸡汤材料
- 榴?核：15g
- 榴?壳：半个
- 猫山王榴?肉：200g
- 鸡肉：200g
- 红枣：8g
- 冬瓜：150g
- 银耳：10g
- 鲍鱼：38g
- 水：500g
榴?鸡汤作法
- 榴?壳去除绿色外皮后，白色部分川烫3分钟去除涩味。
- 银耳泡开，冬瓜去皮去籽，红枣去核、鸡肉切片。
- 将鸡骨、榴?壳加入500g水中，与冬瓜皮一起煲3小时。
- 全部食材倒入锅中，炖3小时即完成。
何伟诚表示，这道料理虽然简单，但耗时较长，煲出来的汤会带有榴?清香。较燥热的榴?和清凉的冬瓜一同炖汤可中和燥热效果，有兴趣的民众不妨跟着尝试看看吧。
榴?怎幺切？怎幺杀？开榴?留意「一下刀点」快速搞定
未开的榴?最新鲜！但整颗坚硬又带有尖刺的榴?，怎幺「杀」才轻?不伤手？香港水果商曾于脸书专页教民众切榴?的方法，只需利刀1把即可3步骤快速取出榴?肉：
- 找出榴?底部星星形状位置，切去榴?底部。
- 用刀顺着底部星星的5个尖角，切开榴?。
- 若开壳成功，即可顺利将榴?壳分成5份，享用榴?肉。
香港女歌手郑融也曾拍片示?开榴?的技巧，只见郑融先在桌面垫上毛巾、或布防指榴?刮花桌面，接着在底部寻找较软，较容易切入并撬开榴?的「星型图案」，用刀稍微划开后，将剪刀插入星型图案的中心，轻轻一撬即可撬开榴?壳，剥出整瓣榴?肉。
开榴?手指味道好臭怎幺办？1妙招快速去除手指上的榴?味
除了开榴?的技巧外，郑融也在影片中分享去除手指上榴?臭味的妙方，只见它将手指放入榴?壳中的核囊内反覆揉搓，接着再用清水洗净，即可去除榴?味。
新加坡榴?商「DurianBB」则曾分享，榴?壳自古以来的去味功效，若民众吃完榴?后觉得双手、口腔中的气味久久不散，不妨尝试一番：
- 用流经榴?壳的清水洗手，去除手指异味
- 用榴?籽洗手（棕色的部分），去除手中异味
- 用榴?壳喝水，去除口中异味
参考资料:
- 榴?有什幺营养成分
- 高敏敏营养师：分析榴?营养
- 食品营养成分资料库(新版)
- 这种「果王」竟能滋阴壮阳！中医：5禁忌注意
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