蔬果煮熟吃 有时营养价值会更高！
双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购「许多人会疑惑，那些被认为对身体有益的蔬果，到底是生吃好？还是煮熟再吃比较好？」韩国中医师郑世妍（???，音译）解释，有些人会认为藉由生食、不煮熟，能够避免蔬果中的维生素C及各种酵素遭到破坏，所以一定是生吃比较好：「但蔬果中并不只会存在维生素C或维生素B等营养素，还有其他脂溶性维生素，及具有抗氧化作用的植物化学成分（Phytochemicals）及纤维素等，因此有些种类的蔬果，其实更适合煮熟再吃。」
举例来说，番茄就是适合煮熟再吃的代表性蔬果，根据研究显示，长期生吃番茄的人，体内的茄红素浓度通常会低于煮熟再吃的人。「番茄看起来会呈现红色是因为茄红素，这种物质能够降低癌症、心肌梗塞的风险，有的专家认为它的抗氧化效果甚至比维生素C还好。」郑医师解释，根据美国康乃尔大学食品科学教室研究指出，番茄中的茄红素，在摄氏88度下料理约30分钟后，浓度会增加35%；以料理时间来说，30分钟并不算短，但反而可以从番茄中淬取出更多的营养价值。 （编辑推荐：茄红素要煮熟才好吸收？为什幺番茄需要煮而西瓜不用？）
同样适合煮熟再吃的还有能够促进眼睛与心脏健康的红萝饰，其主要的营养价值来自同样能呈现橘红色的「β-胡萝饰素」。郑医师说明，除了在煮熟之后β-胡萝饰素的含量会上升，人体的吸收率也会因此提高，这是由于β-胡萝饰素属于脂溶性营养素，因此和油脂类一起料理后，人体的吸收率可以增加60~70%。
关键成分浓度增加 彩椒、花椰菜都建议煮熟再吃
至于有着各种颜色的彩椒，也是适合煮熟再吃的蔬菜，除了β-胡萝饰素之外，它还含有同属类胡萝饰素的玉米黄质（Zeaxanthin）、叶黄素（lutein）等，一样可以促进眼睛健康，预防白内障等眼睛老化疾病，比起生吃，煮熟后的彩椒会的类胡萝饰素含量也会提升。「彩椒本身会有一点辣味，那是因为含有辣椒素（Capsaicin），能够缓解慢性发炎，尤其是关节疼痛类的症状，适合关节炎患者。」此外，郑医师表示，彩椒中也富含能够纾解脑神经疲劳的叶酸，工作上经常会需要耗费脑力的民众也会建议多摄取。
而花椰菜?管没有多样的色彩，但由于加热后能够帮助其中的黑芥子酶（Myrosinase）转化成抗氧化物质「萝饰硫素（Sulforaphane）」 ，同样也会建议将花椰菜煮熟后再吃。「当细胞壁受到破坏，花椰菜中的黑芥子酶就会溶出，因此在清洗乾净后，最好先静置约90分钟再料理。」郑医师补充：「由于用水煮或汆烫，都会导致抗发炎物质的流失，最好是用蒸的才能保留最完整的营养价值。」 （编辑推荐：高丽菜、花椰菜最营养部分却总被丢弃！知道赶快补回来）
