为了秉持科学客观的实验精神，我连续两天早上都吃一模一样的食物（如照片），每种食物我都秤重（两天都必须一样），在早晨同一时间进食，控制在40分钟内吃完。唯一的变数，就是「进食顺序」。
双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购水果 --> 饭 --> 菜 --> 豆浆 --> 蛋（蓝色线条）
这种顺序剧情高潮迭起，血糖如云霄飞车般波动，就像一个情绪不稳定的疯子一下大笑，一下秒马上大哭，狂喜狂悲。
你们看蓝色的线条，我开始吃的时候血糖值是95 mg/dL，但吃不到20分钟，我的血糖一路狂飙到164 mg/dL ，然后，又一路狂掉到60 mg/dL ，已经到低血糖的数值了，之后再慢慢爬上来。在测饭后血糖值那时间点（吃第一口食物后2小时），我的血糖值终于爬到93 mg/dL，到第200分钟，血糖值到103 mg/dL。
看到这曲线，我真的吓到。我不知道我的血糖在我体内变化这幺大。若只看开始吃的数值98 mg/dL，和饭后血糖值93 mg/dL（也就是一般扎手指头只测这两次时），我会觉得自己好棒棒，血糖控制得很好耶～我完全不知道我的胰脏这幺努力在帮我工作！
胰脏发现我血糖突然飙高，他赶紧分泌胰岛素，要把我血糖降下来，免得我高血糖；但是一下子分泌太多，又把我血糖降得太低了，这时候我的身体又会怕我血糖太低昏倒，又努力帮我把血糖拉高。 我如果每餐都这样虐待我的胰脏，胰脏会不会有一天就罢工，不想帮我工作，乾脆把血糖堆在血管，胰脏不努力了，我就得糖尿病了。
说真的，如果我不知道我体内有这种变化，我又选择在我低血糖那刻去跑步时，我可能就真的会到达要昏倒那种低血糖了，这就是所谓的反应性低血糖，（rebound hypoglycemia）。我在美国的姐夫，有一次吃完一大碗公冰淇淋，想说要把糖分消耗掉，就去山边的小径跑步，结果却失去意识地被抬上救护车！幸好没滚到山崖下，后来也醒了。
蛋 --> 豆浆 --> 菜 --> 饭 --> 水果（橘色线条）
这种顺序就平静多了，血糖缓缓升高，再缓缓下降。就像一位优雅的女生，情绪控制很好，要笑也是微微的笑，没有开心的事情时，也不至于大哭！
你们看那条橘色的线，我开始吃的时候血糖值是95 mg/dL，过了65分钟后血糖缓缓升到132 mg/dL，之后再慢慢下降，并没有掉到低血糖的现象，在测饭后血糖值那时间点（吃第一口食物后2小时），我的血糖值是105 mg/dL。
看到这条橘色的曲线，我觉得我没有在虐待我的胰脏，我让他有充分的时间好好处理我送进身体的血糖，我相信我的胰脏会替我工作很久。我就比较不会得糖尿病呀～～
到底要先吃蔬菜还是先吃蛋白质，才能缓和饭后血糖的快速增加？
答案：都可以！！！
我之前的亲身实测因为要了解血糖增加的速度，我刻意把蛋白质的食物放在最前面吃，因为，在食物成份分析中显示一份蛋白质食物含醣类为0克，而一份蔬菜约100公克含醣份5克（其实也非常少）。由于蛋白质不含醣份，所以，我才把蛋白质放在最前面吃。
实际生活中，我自己吃饭时，常把蛋白质和蔬菜混在一起吃，然后，我会留一点蛋白质配饭一起吃。例如，我一餐中有菠菜、炒鸡丝、饭，我会菠菜和鸡丝交互吃，然后，留一点点鸡丝配饭。整餐尽量慢慢吃，不要狼吞虎?，5分钟内就把一餐吃完，那探讨吃饭顺序似乎没这幺重要。
其实，对于蔬菜先吃再吃碳水的研究不少，都对于缓和饭后血糖有帮着。最近有一篇很有趣的研究，就算你是吃饭很快（10分钟吃完）的人，先吃蔬菜还是能显着控制血糖的升高。当然，吃比较慢的那些人（20分钟吃完），一样先吃蔬菜，控制血糖的升高的效果更佳！所以， 要控制血糖除了顺序吃对，还要慢慢吃！慢慢吃！慢慢吃！（因为很重要，所以讲三次！）
至于，到底要先吃蔬菜，还是先吃蛋白质，我目前没有找到文献（有看到文献的人，请告诉我！），或许，趁着我还带着CGM时，我自己来实测看看！！（我是个疯子吗？！）
对了～～不是要先『一口』蛋白质或蔬菜，就可以去吃碳水化合物，那一样是没效！你拿一小块木板去挡洪水，有用吗？
作者简介：吴映蓉博士，学经历：大学营养学博士、营养基金会董事、中华?国肥胖研究学会理事。出版：《永不复胖的逆转餐盘饮食法》《蔬果植化素，启动不生病的奇?》《吃对了，才有好情绪》《瘦不了的错误》《你吃对营养了吗？》等着作。
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