地瓜营养价值高！白色分泌物紫茉莉苷与膳食纤维一起吃超加分
双11好评再加码！最低下杀5折起，还有多款满额好礼送给您>>立即选购地瓜最主要的成分是水分与碳水化合物，但热量却仅有米饭的1/3，其他营养价值则包括膳食纤维、矿物质、各类维生素（β-胡萝饰素、维生素B群、C、E、K等）、花青素等。日本营养师林安津美分析，地瓜的营养价值主要有3大面向：
- 维生素C：是抗氧化、生成胶原蛋白的必要营养素，能美肌、提升免疫力。
- 钾：促进排钠，能预防高血压、水肿。
- 膳食纤维：能调整肠道环境，预防便碟、大肠癌。
除了上述营养素外，地瓜有一个营养成分常被民众忽略，甚至料理时还常被「泡水洗掉」，这项成分便是紫茉莉苷（jalapin）。
林安津美说明，该物质是地瓜受伤时会分泌的特有成分，是一种含有钙质、镁、磷等矿物质的「史莱姆状」物质，和大多食物中的史莱姆状成分相同，紫茉莉苷具有保护胃部、肠道黏膜的功效，和地瓜中的膳食纤维一起吃下肚更能相辅相成，不仅整肠，还能促进肠胃蠕动、软化粪便、预防便碟。
由于地瓜皮受伤也会分泌紫茉莉苷，而紫茉莉苷有接触空气后会变黑的特性，因此若民众看到地瓜皮上有黑色蜜状物、黑斑可别以为地瓜长霉菌或腐败了。
地瓜营养完整摄取4方法！搭配柠檬、肉桂营养加乘风味更佳
若想摄取地瓜的完整营养，林安津美建议民众?用以下料理方式：
- 连皮吃：紫茉莉苷多存在于地瓜皮上，因此「连皮一起吃营养最丰富」。
- 低温加热：高温加热会破坏维生素C等营养素，建议低温充分加热，不仅可尽量保留营养素，还可引出地瓜的甜味。使用家用烤箱、微波炉加热十分方便。
- 添加柠檬汁与肉桂：柠檬汁、肉桂的维生素C与多酚等抗氧化物质丰富，有美肌、抑制血糖上升效果，添加在地瓜上风味更佳。
- 早上吃，或当零食吃：地瓜是低热量，但能给人高饱足感的食品，相当适合减重民众食用。在早上吃能作为人体的良好能量来源。不过，空腹食用容易让血糖上升，要多留意。
林安津美提醒，生地瓜皮中含有能妨碍消化酵素运作的物质，食用生地瓜有消化不良的可能性，建议民众吃地瓜务必充分加热，并尽量避免使用油、奶油等高脂肪食材调味地瓜。此外，也建议一天吃约150g地瓜即可。若将地瓜与白饭、?包等主食替换，即能抑制热量摄取，帮助减重。
参考资料:
- 农业部食农教育资源整合平台：地瓜
- さつまいもを切ったら出てくる“白い液体”は?てちゃダメ、食べても太らない？有?な?取法｜eltha（エルザ）
- さつまいもの力｜鹿?岛のさつまいもを使用した美味しい、安心、便利な商品をお届けいたします。
- さつまいもの切り口から出る白い液体はどんな?きがあるのですか。：农林水?省
- 营养??说：紫色抗老食物有哪些呢?
