木鳖果英文名称Gac Fruit来自于越南文，中文则因其黑色种子长得像鳖而得名。木鳖果属于葫芦科苦瓜属植物，每年约5～6月是开花季，果实产季则约落在7～12月。的木鳖果天然分布于全岛平地与低海拔森林，阿美族、排湾族、卑南族原住民会食用木鳖果的嫩叶与青果，此外也常被做成木鳖果果汁、木鳖果排骨汤等风味料理；近年来国外则更常利用木鳖果熟果的假种皮入菜。但木鳖果并非百无禁忌可以整颗食用，因为木鳖果的特定部位是带有毒性的！以下就一起来进一步认识这种亮眼的热带水果吧。
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目录
- 木鳖果功效好处：富含茄红素、玉米黄素等，有益眼睛健康！
- 木鳖果禁忌吃法：原来这个部位有毒不能吃！
- 木鳖果怎幺吃？推荐加热吃法，不怕茄红素流失！
- 木鳖果料理食谱推荐：能打果汁也能入菜！
木鳖果功效好处：富含茄红素、玉米黄素等营养，有益眼睛健康！
根据加拿大运动营养学会（Canadian Academey of Sports Nutrition）资料，木鳖果每100g可食用部位的热量约为30大卡，同时富含各种微量营养素，包括钾、钙、镁、锰、维生素E、维生素A，其维生素C还是柳丁的30倍；木鳖果的果肉与种子中，还有多种具有抗氧化效果的类胡萝饰素，木鳖果的茄红素含量约是番茄的75倍、β-胡萝饰素是红萝饰的20倍，玉米黄素则达到玉米的40倍之多。
含有丰富营养素的木鳖果，能够带来以下好处：
木鳖果功效1：保护眼睛、预防黄斑部病变
永和大学眼科诊所院长钟?祯在她的脸书专页分享，木鳖果含有多种植化素，包含茄红素、胡萝饰素、叶黄素、玉米黄质素、隐黄质素、Q10、Omega-3，这些成分都是对眼睛有帮助的营养素，也能对预防黄斑部病变有一定的帮助。
木鳖果功效2：维持肠道健康
台东农业改良场资料显示，木鳖果的果肉中含有丰富的膳食纤维，每100公克中就有3.5公克，在蔬菜中是中高含量的类别，而膳食纤维有助于维持肠道健康！
木鳖果功效3：改善高血压、高血糖、高血脂
木鳖果的假种皮中，有丰富的油脂，主要是由不饱和脂肪酸Omega-3与Omega-6组成，摄取不饱和脂肪酸含量高的油脂，有助于降低体内三酸甘油脂、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并提高高密度脂蛋白胆固醇，进而改善三高带来的危害。
木鳖果禁忌吃法：原来这个部位有毒不能吃！
木鳖果在一般市场中不算太常见，如果想要购买生鲜木鳖果实，可以造访农夫市集或询问农场购买，此外也曾有民众分享在全联超市中买到木鳖果的经验。不过，买回家的木鳖果可别直接就想料理下肚，因为木鳖果并不是整颗都能吃！以下就一起来认识木鳖果的不同部位吧。
- 木鳖果茎/叶片/花：可作为野菜拌炒食用。
- 木鳖果果肉：剖开带有小刺的木鳖果时候，会看到外围一整层黄色的果肉，以及其中橘红色一颗颗的「种子」。木鳖果的果肉在果实还没完全成熟、外皮由绿要转黄时口感最佳，果肉微苦的味道在煮熟后则会略为回甘，在原民料理中常搭配排骨炖汤食用。
- 木鳖果假种皮：剖开木鳖果后看到一颗颗橘红色「种子」，其实是木鳖果的假种皮！真正的种子则藏身在假种皮里面。木鳖果的假种皮是在果实成熟食材转红，这时的假种皮富含β-胡萝饰素、茄红素与脂肪酸，是木鳖果营养最为丰富的部位，常见的吃法是加水打成果汁，或是用来炖饭、煮粥、拌?等。
- 木鳖果种子：剥开木鳖果假种皮后，里面会露出黑色的真正种子，要注意的是木鳖果种子带有些微毒性，因此不可食用！
木鳖果怎幺吃？推荐加热吃法，不怕茄红素流失！
木鳖果是可以加热的！想要吃到木鳖果中的茄红素，需要将其煮熟，也因为茄红素有耐热特性，因此不需担心煮沸造成营养素的过度破坏。
木鳖果料理食谱推荐：能打果汁也能入菜！
木鳖果有多变的食用方法，因为颜色醒目常被做成果汁、冰淇淋等，而因为盛产在东部地区，原住民发展出很多不同吃法，会将木鳖果拿来当蔬菜来炒，或是将木鳖果加入汤品中，其温润的口感很多料理都能搭配！
木鳖果果汁做法食谱
（出处：台东区农技报导第40期）
木鳖果假种皮的味道具有淡淡甜味及瓜果香，能够与各种水果做搭配，一起打成果汁，使果汁口感更浓郁、更好喝，在搭配上木鳖果漂亮的鲜红色，绝对一喝上瘾！
?备食材：
- 木鳖果 1颗
- 饮用水 适量
- 冰块 依个人口味添加
- 蜂蜜 依个人口味添加
- 糖 依个人口味添加
做法：
- 切开果实、挖出假种皮与种子
- 将假种皮、种子与水倒一起（水量为假种皮重量12倍）
- 利用搅拌器分次把种子洗出假种皮，并过滤出假种皮汁（种子移除）
- 将假种皮汁倒入锅中加热，并持续搅拌直到沸腾
- 沸腾后可以依照个人口味加入糖（建议糖：水比例为1：22）
- 加糖后将果汁煮滚，沸腾两分钟
- 冷却后即为木鳖果汁，可以冰冷藏或冷冻保存
- 冷冻后以果汁机搅拌，即为木鳖果冰沙
同场加映！各种风味木鳖果汁配方比例
柠檬木鳖果汁：柠檬汁5毫升＋木鳖果汁160毫升
凤梨木鳖果汁：凤梨汁15毫升＋木鳖果汁160毫升
百香果木鳖果汁：百香果汁10毫升＋木鳖果汁180毫升
（以上均可依个人口味可添加冰块与蜂蜜）
参考资料:
- Gac－ Canadian Academy of Sports Nutrition
- 《来自天堂的水果―木鳖果》－钟?祯医师 爱眼专页
- 原生种木?果营养价值介绍－台东区农业专讯第113期
- 木鳖子-原住民族农产业主题馆-农业知识入口网
- 木鳖子(花莲区农业改良场)
- 木?果汁DIY－台东区农技报导第40期
- 认识木?果－农业部食农教育资源整合平台
- 木?果－行政院农业委员会台东区农业改良场 国产农渔畜产品教材
