问题1：和强健骨骼关联性最低的营养素是？
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- B.维生素K
- C.维生素A
- D.维生素D
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答案为：C. 维生素A
钙质是与骨骼相关的代表性营养素，可作为骨骼、牙齿的材料，摄取进人体后，有99％会储存在骨骼中。除了钙质以外，以下营养素也是强健骨骼不可或缺的物质：
＊维生素K：帮助人体中的钙沉积在骨骼中，与钙、镁、锌、维生素D等营养素一起补充，有利维持骨骼健康。
＊维生素D：帮助小肠吸收钙等营养素，与钙质一起补充可降低骨折风险。
＊蛋白质：骨骼由钙质与蛋白质「胶原蛋白」所组成，胶原蛋白能把钙质留在骨骼中，让骨骼密合。
问题2：富含维生素D、K等健骨营养素的食物和哪种食物搭配，更能有效吸收骨骼所需营养素？
- A.蜂蜜
- B.橄榄油
- C.橘子
- D.章鱼
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答案为：B. 橄榄油
根据「问题一」的说明，维生素D与维生素K对骨骼大有益处，然而上述2种营养素都是脂溶性营养素，与油脂类食物一同摄取，才能有效率地吸收，因此属于油脂类的「橄榄油」为正解。
除了使用橄榄油当作炒菜的料理用油外，也可将橄榄油当成沙拉酱使用。此外，也建议民众将富含脂溶性营养素的食材搭配芝麻等富含油脂的食物，一起组合食用。
问题3：下列哪种食物搭配最能强健骨骼？
- A.牛奶+生鲑鱼+青花菜
- B.牛奶+鸡腿+高丽菜
- C.牛奶+鹰嘴豆+南瓜
- D.牛奶+鸡蛋+香菇
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答案为：A.牛奶+生鲑鱼+青花菜
牛奶富含强健骨骼的重要营养素「钙质」，因此将牛奶作为食物组合之一能达成健骨效果。不过，强健骨骼不只需要钙质，还需要维生素D、维生素K。
A选项中的生鲑鱼富含维生素D、青花菜则富含维生素K，国健署指出，每100g的鲑鱼约含有11微克的维生素D，成人每日约只需要10微克，只要吃100g鲑鱼即达成每日摄取需求。另一方面，每100g的青花菜则含有143.05微克的维生素K。营养师大越噙子监修文章建议，将两者与牛奶组合，煮成热炖菜，是寒冷的冬季也能强化骨骼的温暖食谱。
问题4：下列哪种食物有可能阻碍钙质吸收？
- A.柠檬汁
- B.香蕉
- C.豆腐
- D.菠菜
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答案为：D.菠菜
柠檬汁、醋中的柠檬酸，香蕉中的果糖，豆腐等大豆氧品中的大豆胜肽、大豆寡糖都能促进钙质吸收。
而菠菜中的草酸有阻碍钙质吸收的特性。不过，菠菜自己本身也含有钙质与丰富营养素，再加上川烫后会减少草酸含量，一般来说，无需过度在意，仍建议将菠菜纳入日常饮食菜单之中。
另一方面，由于草酸是形成钙结石的物质之一，许多民众担心同时摄取草酸、钙质会引起结石，而不敢同时吃菠菜与豆腐、豆干等含钙食物。根据彰化基督教医院卫教资料，由于草酸、钙质会先在肠道结合成草酸钙，再随粪便一起被排出，草酸钙并不会被肠道吸收进体内，只要均衡饮食，充足饮水，民众便不需担心结石问题。
问题5：哪种矿物质摄取过多会削弱骨骼？
- A.锌
- B.硒
- C.磷
- D.镁
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答案为：C.磷
磷虽是人体必需的矿物质之一，但它广泛以食品添加物的形式添加在各式加工食品（如?包等）、饮料之中，若摄取过多，便会对人体造成各种负面影响。
台大生化科技学系名誉教授萧宁馨曾撰文指出，饮食中的磷摄取量增多，会抑制造骨活性、干扰钙的利用，不利骨骼健康。巴西一篇骨质疏?症研究更发现，不论性别、社经地位，每增加100mg的磷，骨折风险就会增加9％，磷摄取量与骨折风险显着相关。
家医科医师李思贤于脸书为文指出，加工食品的「无机磷」的人体吸收率是100％，由于几乎所有加工食品都有添加磷，最好的方式便是「少吃加工过的食物」。虽然天然食物中也有磷，但天然食物中的「有机磷」人体吸收率较低（50～70％），建议民众多吃天然食品，避免磷过量而影响身体健康。
参考资料:
- とり过ぎると骨を弱くする原因となるミネラルは？～ダイエットに役立つ?养クイズ～|ダイエット、フィットネス、ヘルスケアのことならFYTTE-フィッテ
- 维生素C、D、K都能防骨?！7水果助钙吸收，避1吃法效果更好
- 蛋白质能把钙留在骨头里！防骨?绝不能少了4种健骨原料
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