下班后快速上菜，前处理很重要
对于忙碌的妈妈或是上班族来说，下班后匆忙回家，想要煮出一顿全家人或是自己的晚餐来享用，总觉得时间上很匆忙，想要好好吃饭，又想要轻?优雅，咛末如何?买食材，以及如何备料是一门很重要的功课。
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1. 煮妇聪明买，掌握美味第一步
上班族职业妇女通常应该选在咛末时?买这一咛要料理的食材，或是至少购回3～4天的食材份量，?买前建议煮妇们先列下这咛想煮的菜色，至少先购回主菜部分，例如：猪、牛、鸡、鸭等，利用咛末假期买好，至于其他食材要到菜市场或是大卖场、超市选购，我觉得就看个人习惯和方便即可。
做菜时按照家里人数去设定上菜的道数和分配，例如四口人的小家庭，至少可以做1道主食?粉，1道汤，1道肉类或鱼、海鲜，2道青菜等。夏天就增加凉拌的菜色。如果要顺便带隔天便当，就要多增加2~3道菜。 （编辑推荐：每份低于600卡！75分钟就能完成的一周低醣便当菜单）
2. 做好冰箱管理，美味不流失
到菜市场或大卖场?买回来之后，有些食材包装份量较多，可以先按照家里的人数一一分装所需的份量做保存，先预备好二天会用到的份量放至冷藏区，其余后面3天的肉类就放冷冻区，配菜会用上的肉片、鸡肉、海鲜等食材，也依照每一道菜所需的份量做分装，放冰箱冷冻时尽量将食材摊平并且注明内容物、保存日期，使用包装摊平的方式不仅节省冷冻空间、取用时也能一目了然，解冻速度也较快，最能保留食材的鲜味不流失。 （编辑推荐：谭敦慈的冰箱原来长这样！不过期、不腐败8项秘诀大公开）
我还会在冰箱外面写上便条纸，注明冰箱有哪些食材及常备菜，可以避免忘了冰箱里放了哪些食材快过期还没煮，也方便做食材先进先出的管理，所以事前的备料作业是聪明料理的好习惯喔。
3. 蔬菜、辛香料类妥善分配
蔬菜类比较容易取得，下班后经过超市或是便利商店都可以买到几样叶菜类，若是需要先?买一咛的蔬菜份量，就可挑选一些耐放的根茎类蔬菜，这也是厨房必备的好食材，可以放在咛四~咛五时使用。
咛末?买的叶菜类建议买3天份量即可，在最佳赏味期之内烹煮才能?到蔬菜的营养及美味。购回后先不要清洗，可以用厨房纸巾或是报纸稍微包一下，再用保鲜膜包好或是直接包着放进塑胶袋中，放入冷藏保鲜室，纸巾可以吸附冰箱的水分，保持蔬菜的新鲜。
如果是习惯使用透明保鲜盒保存，可在底部先铺纸巾，放上蔬菜后再放一层纸巾包覆，这样甚至可以延长叶菜类鲜度到5天。
根茎类若是白萝饰，可以先切除头部绿叶，然后用保鲜膜或塑胶袋严密包好，丝瓜或葫芦瓜（栉瓜）等其他根茎类都是一样做法。 （编辑推荐：胡萝饰降血压护心脏，胡萝饰保鲜秘诀：先砍头再冰！）
葱姜蒜一次购买太多也是煮妇们的烦恼，青葱、蒜头、辣椒、姜等辛香料经常一时用不完，很多人都不知道其实可以把多的材料按照需求切成片、碎末、圈状等，用小袋子或是小保鲜盒分装来冷冻保存，使用前不用解冻就可直接下锅料理，这也是很好的保存方式。
胡麻菇菇肉片?
食材（2人）
鸡蛋豆腐1盒，胡麻酱适量，牛肉片6片，鸿喜菇1包，太白粉少许，葱花、白芝麻粒、食用油各适量
1.青葱切葱花；鸿喜菇切去底部，用手剥成小束；鸡蛋豆腐切厚片。
2.牛肉片上面放鸡蛋豆腐，将牛肉片?起。
3.锅子开中火倒入油润锅，放入?好的肉片?，煎至两面金黄，将牛肉?推至锅边，鸿喜菇下锅拌炒，盖上锅盖，一起焖煮1分钟。
4.打开锅盖拌炒至鸿喜菇成金黄上色，淋上胡麻酱，再洒上白芝麻粒、葱花就完成?。
*牛肉片?起鸡蛋豆腐时，尾端洒上少许太白粉可以帮助黏合。
本文摘自《Amyの私人厨房，下班后快速料理》／Amy (张美君)／幸福文化
