山苏上桌不变色，?曲嫩叶脆滑不苦
气候温暖潮湿，山林里有许多原生种野菜，天生天养无?染，一直都是原住民绝佳的天然食材来源，它们的营养与美味，慢慢被大家了解与接受，几乎也成为一般家庭都会?购食用的蔬菜。山苏，用途很广，不但可以食用，有些则可当作园艺植栽，耐看又能绿化环境，原住民受伤时，还会将它?碎当作敷药，满足了嘴巴和眼睛，也照顾了身体。
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山苏从野生作物变成量产蔬菜，栽种的人也越来越多，花莲是最大产地，豆豉、小鱼乾清炒山苏几乎成为花东的特色料理，鲜脆中带着黏滑的口感，非常特别。它富含维生素A、C、B2、B6及菸硷酸，钙质、铁质及膳食纤维也不少，几乎9成都是水，有助于皮肤及神经系统的健康，所含成分对预防贫血、高血压与糖尿病也有助益。 （编辑推荐：一白遮三丑？快用7个症状检查缺铁性贫血，否则日后会变笨！）
虽然现在全年都能生产山苏，但夏季是它生长最快速的季节，山苏耐旱却不爱强光照射，所以需要遮光；冬、春季气温太低时，不容易长得好。我们吃的是山苏的嫩叶，有人觉得它吃起来苦苦的，这个苦味来自单宁酸，在嫩叶里含量最少。山苏的特色是尖端会微微?曲，农民一般会在长出嫩芽后，只摘取顶端约长8公分长的嫩叶。
挑选山苏时，叶子越肥厚、尖端越蜷曲、颜色越青绿代表越鲜嫩；叶片太长、脱水有黑点，则可能已经不新鲜，或是纤维老化。山苏叶片不易吸油，烹煮后又不易变色，一盘翠绿上桌，真是令人食欲大开的健康好食材。
原文出处／农业儿童网
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