茄子这营养是其他蔬菜3000倍，医：可能有助防失智
从经络穴道养气血，?痛疾病不上身！找来优惠券推荐阅读《对症穴位自疗法》>>>日本地方独立行政法人东京都健康长寿医疗中心研究所资讯也指出，曾有以老鼠为对象的动物实验发现，透过刺激脑部中能够释放出乙醯胆硷的神经，能帮助大脑皮质、海马?中的乙醯胆硷增加，使脑部血管因而扩张、血液流动变好，还能让保护脑部的重要蛋白质「神经生长因子（nerve growth factor, NGF）」增加。
也因为乙醯胆硷的缘故，中村浩藏认为茄子的预防失智效果是可受期待的，另外调理方式也会影响到乙醯胆硷含量，由于胆硷酯位于茄子的细胞之中，若是调理前切段，容易让胆硷酯流出、减损，因此建议茄子在洗净后不要切段，直接烹调就不容易让胆硷酯流失，同时加热过后还能让胆硷酯提升至1.5倍之多。
中村浩藏补充，除了预防失智的效果，乙醯胆硷也对降血压有所助益，能帮助维劳血管健康，预防心肌梗塞、脑梗塞。
茄子加好油帮助抗氧化、促进脑部健康
除了不要切段，搭配茄子的食材也很重要，例如荏胡麻油中含有必需脂肪酸「α-亚麻酸」，日本管理营养士龟崎智子就指出，α-亚麻酸会在人体内转化为EPA、DHA，能帮助脑神经对抗氧化，除了对脑部健康有正面帮助，还有抗过敏、安定身心、稳血压等好处。
材料（1人份）
- 茄子4根。
- 葱适量。
- 辣椒适量。
- 荏胡麻油适量。
酱料
酱油、砂糖、胡麻油、醋各1大匙。
做法
- 茄子洗净放入容器中，淋上荏胡麻油，再盖上保鲜膜用500W火力微波6分钟。
- 稍微放凉后切成容易入口大小，再将所有酱料先行混合后淋上。
- 可稍微冷藏吃起来更加清爽，食用前再撒上葱、辣椒即可。
